Simons favorittårta

Simon fyllde 10 i måndags. Han är inte så förtjust i tårta och absolut inte i grädde, så jag tog lite för givet att han hellre ville ha glass än tårta på sitt kalas. Döm av min förvåning när han på morgonen utbrister....Men jag vill helst ha hemgjord marängtårta....och vad gör man inte för sina barn. Marängtårta önskades och det blev det. Receptet har jag fått av Annelie och har bara ändrat det lite. Det är mycket enkelt men kräver lite passningstid i ugnen.

Favvistårta (2 bottnar)
2x4 äggvitor
2x4 dl strösocker
2x4 dl puffat ris

Vispa 4 äggvitor till hårt vitt skum i en bunke, vispa försiktigt i sockret lite i taget. Vänd i det puffade riset. Bred ut på bakplåtspapper på en långpanna. Upprepa för att göra en botten till på en annan långpanna, därav 2 ggr alla ingredienser. (Är man inte så många kan man göra en botten och dela den efter att den gräddats)
Grädda i 150 grader ca 50 min.

Chokladkräm till tårta
2 dl grädde
5-6 msk vetemjöl
6 msk kakao
4 äggulor
100 g smör
3 dl florsocker

Häll grädden i en gryta och vispa i mjölet så det inte klumpar sig. Tillsätt kakaon och äggulorna och blanda väl. Värm på spisen till den tjocknar, ska dock inte koka ! När den tjocknat tillsätt smör och florsocker, låt kallna.

När bottnar och chokladkräm svalnat, vispa 3 dl grädde. Bred chokladkrämen på en av bottnarna och lägg grädden ovanpå. Lägg sedan 2-4 dl bär, t ex hallon el blåbär på grädden. Lägg den andra botten ovanpå. Om man gillar grädde kan man ta ytterligare längst upp och garnerar med bär. Tårtan bör serveras genast innan marängen mjuknar.

Kort och gott; Fredagsmiddag

Jag stökar gärna runt i köket själv...så det blir på mitt vis. Särskilt på vardagar när maten helst ska vara färdig innan man ens funderat på vad som ska serveras. Just nu är fredagar en lite lugnare dag för oss. Ingen i familjen har någon regelbunden aktivitet utan vi droppar in en efter en. Därför är fredagen en dag då vi gärna lagar mat tillsammans.

Lax med spenat (6 port)

6 portionsbitar lax, eller en sida (tinade)

2 gula lökar, skalade och tunnt skivade

140g färsk bladspenat

2 dl creme fraiche

4 dl matlagningsgrädde el mjölk

salt & peppar

1-2 msk olja

Bryn lök och laxbitar i en stekpanna, krydda med salt och peppar, lägg spenaten runt omkring. Rör samman creme fraiche och matlagningsgrädde. Häll gräddblandningen över lax och spenat låt sjuda i ca 10 min.

Grönsakspasta (6port)

6 port pasta

350 gr wokgrönsaker (en litenfärdig påse)

salt & peppar

Koka pastan som det står på paketen. Woka/stek grönsakerna i lite olja till de är genomstekta men crispiga. Blanda pasta och grönsaker i wokpannan och servera med laxen.

Ha en underbar helg o ta hand om de du tycker om!

Kyckling med broccolipasta

Det här är ett "man tager vad man haver"-recept. De är ganska vanliga i mitt kök. Fast å andra sidan så finns det oftast ganska mycket att välja på. Jag var hos frissan i dag, familjens favorit! Vi pratade om hur rik man känner sig när man kan gå i mataffären och välja bland många av världens råvaror och sedan ta med dem hem och bunkra upp.

Kyckling med broccolipasta 5 port

300 g pasta

500g kyckling innerfilé

1 hackad gul lök

1 msk olja

100 gr färsk ost med gräslöksmak

2,5 dl matgrädde

3 msk hackad gräslök

400 g broccoli

Koka pastan enl anvisningen på receptet. Skär kycklingen i bitar och bryn i oljan, tillsätt löken när kycklingen fått färg och stek ca 1 min. Häll ner matgrädden och klicka ner osten, rör om så osten smälter. Smaka av med salt och peppar. Koka upp broccolibuketterna i en egen gryta och låt dem koka ca 2 min. Blanda pasta, kycklingsås och broccoli i en stor panna eller servera det var för sig tillsammans.

Fisk och rotfruktsgryta

Ibland är det mer bråttom än andra dagar. Idag lagade jag mat någonstans mellan Simons genrep på cirkusskolan, Amandas tvärflöjtslektion, Samuels läggning och Zumbaklassen som är tisdagens begivenhet för mig. Så den här rätten görs med fördel på färska grönsaker men blir inte alls tokig på frysta heller. Jag hittade för ett tag sedan "rotfruktsmix" i halvkilospåsar i frysdisken som inte alls är dumma till rätter som denna. Så håll till godo med tisdagens snabba;

Fisk & Rotfruktsgryta (5 port)
6 dl matlagningsgrädde
4 dl kokande vatten
2 fiskbuljongtärningar (el 2msk fiskfond)
2 tärnade potatisar
2 morötter i skivor
2 palsternackor i skivor (el rotfruktsmix istället för potatis, morot & palsternacka)
1 hackad gul lök
500 g tärnad fisk (finns färdiga paket med lite olika fisk i för den som vill)
hackad dill, salt, peppar och citron efter smak
3 msk maizena för ljusa såser

Koka upp grädde, vatten & buljong. Lägg i rotfrukter, lök och fisk, låt sjuda ca 10 min (om fisken är frusen) eller till fisken är klar. Smaka av med dill, salt, peppar och citron. Red av med maizenan och ta av spisen och låt stå ca 1 min. Servera med nybakt bröd, eller halvbakta baugetter för ett snabbare alternativ. God spis!

Varm choklad

Mina barn vill gärna att jag gör frukost till dem, åtminstone någon vardagsmorgon varje vecka. Det blir lite extra mys på något vis. Båda vill ha macka med ost och visst känns det lite extra lyxigt med tomat, gurka, paprika eller andra grönsaker på. Litet fruktfat brukar det också bli. Banan, äpple, kiwi eller citrusfrukt fint upplagt ger energi för hel förmiddagen. S som snart fyller tio vill gärna ha laktosfri välling, det är nostalgi...och A vill helst ha varm choklad. Så här års när frukosten kan njutas i soffan framför brasan blir det en bra start på dagen.

Amandas favoritchokladdryck

Värm 2dl mjölk, lägg i 1 tsk strösocker och 2 msk kakaopulver, vispa till det blivit jämnt.

Lägg 1 el 2 rutor mörk choklad i botten på en stor mugg, häll över den varma choklad mjölken och toppa med 1dl vispad grädde.

Potatis & purjosoppa

Potatis och purjosoppa är familjens favorit. Den går snabbt och enkelt att göra men är fantastiskt god en regnig höstkväll som denna. Soppan är perfekt bjudmat med lite nybakt bröd. Idag blev det havrescones till, men oftast är det grovt bröd som gäller.

Potatis & purjosoppa 4 port

10-12 medelstora potatisar i klyftor
2 purjolökar och skurna i ca 1 cm stora skivor
1 liter grönsaksbuljong
3 dl grädde
2 dl creme fraiche
salt & peppar

Koka upp buljongen och lägg sedan ned de klyftade potatisarna och den skurna purjon. Låt koka till potatisen är mjuk, ca 10-15 min. Häll sedan i grädden och låt koka upp. Kör soppan slät i en mixer eller med en mixerstav. Salta och peppra efter smak. Rör ut creme fraichen i soppan strax före servering. Om du tycker soppan är för tjock späd med lite vatten. Milt, gott och varmt!

Havrescones

Havrescones 8 bitar
3 dl mjöl (vete gör det fluffigt, graham mer matigt)
3 dl havregryn
1 tsk salt
3 tsk bakpulver
3 dl filmjölk
3 msk olja

Blanda de torra ingredienserna. Tillsätt olja och filmjölk, bearbeta till en deg. Gör 2 runda platta kakor )på en plåt)som du delar lätt i 4 delar med en matkniv. Grädda ca 10 min på 200 grader.

Blomkålsgratäng

Just för tillfället är jag lite trött på pasta, ris och potatis. Den ständiga frågan från familjen är..."och vad ska vi ha till?" Idag blev svaret blomkålsgratäng, enkelt och gott.
Blomkålsgratäng (5 port)

700gr blomkål
300gr broccoli
6 dl matlagningsgrädde
3 msk mild senap
250 gr riven ost
salt & peppar

Om blomkålen och broccolin är färsk kan de med fördel kokas ett par minuter innan de läggs i en ugnsfast form. Frusna, tinade grönsaker läggs direkt i formen. Blanda grädden, senapen, peppar, salt och riven ost i en skål. Det blir gott med lite starkare ost, jag använder gärna västerbottenost till detta, men det går lika bra med cheddarrester från frysen. Häll gräddblandningen över broccoli och blomkål. Sätt in i ugnen på 200 grader i ca 30 min.

Ät med chorizo, gärna vegetarisk.

Vitlöksdipp

Vi äter gärna grönsaker, helst råa, i skivor, stavar eller bara som de är. Här kommer receptet på en dipp som är god till de flesta grönsaker och som är både mjölk- och glutenfri. Grönsaker med dipp är gott som mellanmål, före maten om man är hungrig, eller till kvällsfilmen.God vitlöksdipp
3 dl soyabaserad sour creme
3 pressade vitlöksklyftor
3 nypor flingsalt
3 msk hackad persilja
Blanda i en skål, låt gärna stå ett par timmar för mer vitlökssmak. Står sig upp till en vecka i en sluten burk.

Omel(ä)tt

Vissa dagar känns det som om tiden är för knapp för att laga lunch. Då är omelett aldrig fel, för i vår kyl finns alltid ägg, och det är nästan det enda som behövs för att magen ska bli mätt. Idag "kryddade" jag med kantareller, men det går bra med grönsaker och ost eller skinka om man vill det.

Omel(ä)tt (2 port)
3 ägg vispas med 6 msk vatten samt lite salt och peppar. Stek 2 nävar kantareller och 1/2 lök i olja eller smör. Häll äggsmeten i stekpannan över kantareller och lök när de börjar få färg. Sänk värmen och låt omeletten stelna. Vänd om du vill ha den stekt på båda sidor. Krydda med lite färsk timjan och servera med tomat och avocado.

Gryngröt med äpple & kanel

"Gröt är bra mat", tyckte min mormor och jag måste nog hålla med. Jag blandar gärna olika gryn och har råa frukter eller bär till. Den här gryngröten passar både till frukost, mellis och även som kvällsmål om man känner att det är för sent att äta middag.

Gryngröt med äpple & kanel (2 port)
1 dl havregryn (gärna fiberberikade)
1 dl rågflingor
2 tsk krossade linfrön
1 dl russin ( kan uteslutas)
1 nypa salt
4-5 dl vatten

1 grovrivet äpple, mjölk, kanel efter smak


Grynen, russinen, saltet och vattnet blandas i en kastrull och får koka på låg värme 3-5 min. Jag brukar skala och riva äpplet grovt under tiden som gröten kokar. Gröten läggs i djup tallrik, äpple och kanel ovanpå och sedan mjölk runt omkring. Mättande och gott!

Fruktsallad

Igår åkte vi till vårt blåbärsställe. Tyvärr fick vi konstatera att det inte är något blåbärsår i år. Visst fick vi lite drygt en liter med oss hem, men fick istället hålla tillgodo med rikliga mängder kantareller. I alla fall; fruktsallad är ett av våra favoritmellanmål och vi hade sett fram emot att ha blåbär i gårdagens, men så blev det alltså inte. Däremot har vi plockat en del hallon, både stora och små. Jag misstänker att de stora är förrymda trädgårdshallon, och de riktigt smälter i munnen. Fruktsallad med bär (6 port)

1 rött äpple
1 grönt äpple
1 päron
2 nektariner eller persikor
1 näve gröna vindruvor
1 banan
3 dl hallon

Jag skivar och gör ganska små kuber av frukten. Det är bäst att börja med nektarinerna så blir äpple och banan inte bruna lika fort. Vindruvorna delar jag på två. Sist blandar jag i hallon, eller andra bär. Kan serveras med glass men den är minst lika god utan, eller tillsammans med yoghurt, naturell eller vanilj.

Kycklingfärssås

Lök, morot, tomat och en hög färska kryddor får såsen att bli smakfull.

Eftersom jag helst inte äter rött kött, får min familj ibland stå ut med lite varianter. Idag blev det kycklingfärssås istället för köttfärssås. Inte alls dumt faktiskt. Färsen är lite ljusare och måste brynas ordentligt. Den är också lite mer kletig än vanlig köttfärs och kräver att man delar den hela tiden när den bryns för att inte bli små bullar. Men den är smalare än vanlig färs och ger en mild smak med utrymme för de andra smakerna i såsen.

ANNELIS KYCKLINGFÄRSSÅS (4-6port)

400gr kycklingfärs (finns i välsorterade livsmedelsaffärer)

2 grovt rivna morötter

2 hackade gula lökar

20 körsbärstomater

1 väl hackad paprika

1 kruka färsk oregano

1 krm cayennepeppar

2 msk soya (kan uteslutas)

1 dl chilisås

Jag brukar börja med att fräsa lök och morötter, när löke blivit genomskinlig fräser jag med paprikan någon minut. Grönsakerna får sedan vila i en skål medan jag bryner färsen ihop med cayennepepparn. Det är viktigt att hela tiden dela färsen så den inte klumpar sig. När den är välbrynt häller jag i grönskakerna, soyan och chilisåsen och kokar ihop. Strax före servering blandar jag i tomaterna så de får koka med ett par minuter och precis spricka och sedan noppar jag i oreganobladen. Serverar med spaghetti eller ris.

Sallad till alla

Ikväll blir det grillkväll. Det har regnat av och till under dagen, men just nu håller det upp och solen strålar över vår altan. Det blir grillspett marinerade i olivolja med salt och pressad vitlök, passar både stora och små och går dessutom rätt snabbt att grilla. Känner jag min man rätt slinker nog en och annan korv ned också. Tillbehör är viktiga så här på grillsäsongen ikväll blir det två olika sorters sallader, guacomole och hoummos.

Risoni & rucola (4 port)

6 dl kokt och avsvalnad risoni

1 dl grön pesto
200g rucola
1/2 gurka, tärnad
1 burk majs
Risoni är en underskattad pastasort som ser ut ungefär som riskorn. Under kokningen behöver man röra om då och då för att den inte ska koka fast, men den är väldigt god särskilt i sallader. Jag blandar risonin med peston så att risonin inte klibbar ihop. Sedan tillsätter jag grönsakerna och blandar om. Den här salladen är lika god nästa dag och passar därför som utflyktssallad.

Sannas tomatsallad (ca 4 port)

4 stora tomater i bitar

2 mozarellaostar i mindrekuber

3 dl oliver

2 msk olivolja

1 msk vit balsamvinäger

italiensk salladskrydda efter smak

Det här är en variant av en sallad min syster gjorde på årets skolavslutning, det är svårt att sluta äta, så god är den. Kuberna av Mozarella blandade jag med salladskrydda och tillsatte sedan tomater och oliver, hällde över olivolja och balsamvinäger och blandade ordentligt. Vips kvällens godaste sallad!

Snabb Tortellini

Här om veckan handlade jag på Willys, jag gör inte det så ofta så det var lite av en ny upplevelse. Där hittade jag osttortellini, bland den torra pastan, i budgetvariant. Idag har vi mumsat i oss den med tillbehör till lunch och den var verkligen god.

Osttortellini med ruccola ca 6 port
1 stort paket torkad tortellini kokas enl anvisningarna på paketet
1 burk creme fraiche blandas med salt, peppar  och 1 pressad vitlöksklyfta
Skölj 200-300 gr ruccola
Låt tortellinin rinna av, tillsätt cremefraicheblandningen och rucculan, servera med tomater och kokta majskolvar.

Himmelsk rabarberkräm

När vi flyttade till hus tänkte jag att jag skulle odla rabarber. Det tog några år innan jag satte en planta, men eftersom jag inte gödslar så tar det sin tid att få den att växa. Vilken tur då att vi har trevliga grannar som inte använder de mängder av rabarber som de har! I helgen hade de rensat lite i rabatterna och kom över med ett stort fång av fina rabarber. Det blev både paj och kräm. Krämen är ljuvlig och passade perfekt till mellis innan cirkusskola och fotboll.

Himmelsk rabarberkräm

1 liter skalade och skurna rabarber

1 dl strö eller farinsocker

5-7 dl vatten

2 msk potatismjöl

Koka rabarber, socker och ca 5 dl vatten i 5-10min så att rabarberna blir mjuka. Blanda upp potatismjölet i ca 1 dl vatten. Ta av de kokande rabarberna av plattan och tillsätt under omrörning potatismjölsblandningen. Vispa så att det blandar sig väl. Varm kräm att servera med mjölk eller varför inte lite vispgrädde för extra mjuk smak!

Snabbaste familjepizzan

Bara osten kvar...sedan hyst in i ugnen

Pizza är gott, särskilt om man får lägga på vad man vill. Idag var det bara jag hemma när pizzan gjordes, så då blev det bara en sorts pålägg, annars brukar alla i familjen få en ruta var. Trevligt att laga mat tillsammans och det tar inte längre tid än att både fotboll och scouting hinns med.

Hemmapizza 4-6 port

Deg
4 dl rågsikt
2 tsk bakpulver
1 tsk salt
2 msk olivolja
2 dl vatten
Blanda de torra ingredienserna väl i en skål, tillsätt sedan olja och vatten och blanda väl till en deg. Bred ut den på en plåt, den blir lagom tjock om den täcker en hel plåt. Kavla eller gör som jag och använd händerna

Fyllning
1 burk krossade el passerade tomater
1 riven el välhackad lök
300g champinjoner
300g strimlad kalkon el skinka
salt, peppar, oregano, paprikapulver efter smak
200g riven ost
Jag burkar täcka degen först med tomatkrosset och sedan lägga på de andra ingredienserna och osten sist. Ska alla ha samma fyllning brukar jag fräsa löken i en gryta och sedan tillsätta tomater och champinjoner så att det får koka en stund och ta smak av varann. Men det är nästan lika gott när man inte kokar ihop det. '

Sätt sedan i pizzan i ugnen, 225 grader i ca 15 min och servera med en grönsallad.
Ha en mysig kväll!

Smoothie

Mellanmål är svårt tycker jag, inte i sig, men att variera. Smörgås och fil/yoghurt i all ära, men vissa dagar behövs något annat. Vi gillar vår stavmixer mycket i vår familj....så då kan man mycket enkelt göra en smoothie på lite smått och gott från fruktfat och frys.

För liten och stor 2-4 port2 bananer
5 dl apelsinjuice (eller färskpressad)
3-4 dl blåbär (gärna frusna)
2 dl hallon eller jordgubbar
2 tsk florsocker (kan uteslutas)

Jag brukar mixa alla ingredienser i en plasttillbringare, för då skvätter det inte överallt. Sedan är det bara att hälla upp i fina glas eller vardagsglas och toppa med lite blåbär om man vill. Sedan kan både stor och liten njuta och klara sig till lunch eller middag.

Snabbt långpannebröd

 Jäser på plåten

Njutbart

Till vardags lagar jag ofta mat som Cajsa Warg "man tager vad man haver". När jag bakar bröd blir det så ungefär var tredje, fjärde gång. När det finns flera olika "slattar" med mjöl i skafferiet. Här kommer ett gott långpannebröd som går att variera nästan oändligt.

Snabbt långpannebröd 24 rutor

7 dl gryn (havre,råg, linfrön, vete el rågkross, solrosfrön el annat)
1 dl rapsolja
1 liter vatten
50 gr jäst
2-3msk sirap el honung
1/2 msk salt
1 msk anis
1 msk fänkål
1-1.2 liter mjöl

Koka upp ca 7 dl vatten, blanda valda gryn och häll över olja och det kokande vattnet. Blanda och låt svalna. Ljum resten av vattnet och lös upp jästen i det, blanda i sirap, salt och kryddor och häll sedan i det i grynen och blanda väl. Arbeta in det mesta av mjölet och låt sedan degen jäsa ca 30 min. Lägg degen på en plåt, smord eller med bakplåtspapper. Strö över lite mjöl och tryck ut den på hela plåten, dela i 4x6 rutor och låt sedan jäsa ytterligare ca 30 min. Grädda i 200 grader 25-30 min och låt det svlana på galler under bakduk. Ät och njut! 

Fler kalasrecept

Tabbouleh 4 port
3 dl bulgur
4 tomater
1/2 zucchini el gurka
1 liten gul lök
2 dl grovhackad bladpersilja
1 kruka mynta (kan uteslutas)
4-6 msk olivolja
2-4 msk finpressad citronjuice, cest från 1 citron
salt & vitpeppar

Koka bulgur enl anvisningen på förpackningen och låt svalna, tärna zucchini/ gurka och ta ut kärnorna från tomaten och tärna även dem. Finhacka löken och grovhacka persilja och mynta. Blanda kryddor och grönsaker med bulgur och tillsätt olivolja och citron efter smak. Låt gärna stå över natten så bulguren får dra till sig smakerna.

Potatissallad 4 port
10 kokta, tärnade kalla potatisar
1 dl olivolja
citronjuice och cest från 1 citron
2 dl klippt bladpersilja
salt & peppar

Blanda allt utom potatisen i en skål och vispa väl, tillsätt till potatisen och rör om. Färdig mycket god potatis!!

Laban Kiahr 4 port
5dl grekisk yoghurt
1/2 skalad och grovriven gurka
1 dl grovhackad mynta
1 msk paprikapulver
3 pressade vitlöksklyftor
salt & peppar

Låt den rivna gurkan rinna av minst 1 timma så blir inte såsen vattnig. Blanda yoghurt med mynta, vitlök, mynta, paprikapulver, salt och peppar. Låt gärna stå några timmar så att såsen får smak, men blanda i gurkan strax innan serveringen

På vårt stora kalas serverade vi quinoasallad, taubboleh, hoummos, laban kiar och potatissallad tillsammans med ett enkelt grekiskt lantbröd och den enklaste isbergssalladen med tärnad gurka och tomat. På grillen blev det lammfärsbiffar, kryddade med spiskummin salt, peppar och lök samt kycklingspett där marinaden bestod av soya, rapsolja och chiliflakes. Kycklingspetten gjordes flera veckor i förväg och blev infrusna i marinaden. Tänk bara på att det tar ca 1 dygn att tina dem i rumstemperatur.

Smaklig spis!

Smaskig hoummos

Long time, no see. Jag har inte glömt bort er, det har bara varit lite mycket. På påskafton hade vi 40-årskalas för Tommy och Rolle, solsken, värme och fantastiska vänner och människor, kunde inte blivit bättre. Tack alla ni som förgyllde denna dag! Många har frågat efter recepten, särskilt på hoummosen och quinoasalladen. Alla recept kommer så småningom men vi börjar med dessa.

Smaskig hoummos 4port

1 burk konserverade kikärtor

1 citron

1 dl olivolja

1 krm spiskummin

3 msk tahini

salt & peppar

Jag kör kikärtorna med min mixerstav, ett mycket behändigt köksredskap, sedan pressar jag i citronsaft från en citron, häller i olivolja, tahini och kryddor. Sedan kör jag en stund till med mixerstaven och voilá, mycket god hoummos. Blir den för lös kan man alltid blanda i lite vatten. Kan förvaras i kyl 1-2 veckor. Perfekt inte bara till österländsk mat utan även som dipp eller som sås till grillat, kött, fisk eller kyckling.

Snabb Quinoasallad 4port

4-6 dl kokt quinoa

1 finhackad röd lök

1 finhackad grön paprika

1 finhackad gul paprika

1 pressad citron

2 msk olivolja med citronsmak

2 msk olivolja

1 dl färsk eller frusen hackad persilja

Skölj quinoan och koka den enl anvisning på paketet. Det finns både svart och vit, jag gillar den svarta eftersom den ger fin färg ihop med grönsakerna. Låt quinoan svalna och blanda sedan i alla de andra ingredienserna. Olivoljan med citronsmak kan uteslutas, men den ger en läcker fräsch smak utan att vara sur. Salladen görs med fördel i förväg eftersom den blir god när quinoan får ta lite smak av grönsakerna.

Njut av maten och må väl!!



Broccolipaj

Broccolipaj

Deg:

100 gr margarin

3-4 dl vetemjöl

1 tsk salt'

1 dl creme fraiche

3 msk vatten

Fyllning:

500gr broccoli

1 skivad purjolök

4 ägg

2 dl mjölk el matlagningsgrädde

salt & peppar

riven ost

Låt margarinet ligga framme en halvtimma innan du gör pajskalet,så går det både lättare och fortare. Blanda margarin och vetemjöl till det blir smuligt, tillsätt sedan salt, vatten och creme fraiche och rör till en deg. Kavla ut degen till en rund form ca 25cm i diameter och lägg i formen och tryck upp mot kanterna. Grädda på 200 grader i 10 min. Medan pajskalet gräddas koka upp broccolibuketterna ihop med den finskivade purjon, låt koka någon minut. Häll sedan av det ordentligt. Vispa ihop mjölk, ägg, salt och peppar. Ta ut pajskalet ur ugnen, lägg i broccoli och purjo, häll över äggblandningen och täck med riven ost. Grädda på 200 grader i ca 30 min, eller till äggstanningen stannat.

Kassler & kantarellpasta

Bråttom blev det idag och väldigt gott.

Kassler & kantarellpasta ca 6 port

Koka 6 port fullkornspasta enl anvisningen på paketet.
250gr tärnad kassler
1 skivad purjolök
1-2 hg kantareller (förvällda)
2 dl lätt creme fraiche
2 msk kantarellfond
1 vitlöksklyfta (pressad)
salt, peppar
olja

Fräs kassler, purjo, vitlök och kantareller till det fått färg. Salta peppra och blanda i fond och creme fraiche. Låt puttra några minuter. Servera med pasta och rivna morötter.

Flygande Jacob

Jag växte upp på potatis och pasta, för min mamma är mindre förtjust i ris. Jag däremot gillar både ris, couscous, bulgur och allt möjligt annat. Flygande Jacob är väldigt mycket 70-tal men vad spelar det för roll. I min variant sätter jag allt i en form och barnen älskar det!

Flygande Jacob

6 portioner kokt ris

4 kycklingfiléer

5 dl vispbar grädde

1 dl chilisås

2 tsk curry (kan uteslutas)

1krm peppar

2 bananer

2 paket tärnat bacon

2 dl salta jordnötter

Koka riset enligt anvisningen på paketet, Det går lika bra med fullkornsris som med lättare ris typ Jasmine. Gör kuber av kycklingen och bryn den, eller köp en färdiggrillad och dela i bitar. Det går också bra med fryst salladskyckling i bitar om man har riktigt ont om tid. Bryn baconet och låt fettet rinna av. Vispa grädden och blanda i chilisåsen och kryddorna.

Skiva bananen. Lägg riset i botten på en ugnsfast form och sprid ut kycklingbitarna och bananskivorna över. Bred ut gräddblandningen och strö på bacon. Grädda på 175-200 grader i ca 20 min. Strö på jordnötterna innan servering och servera med sallad och rivna morötter.

Jessicas morotssoppa

En gång för längesedan när vi var glada studenter Tommy och jag, bodde vi grannar med Jessica och Fredrik. Ja vi hade ju en skog (läs 3 träd) mellan våra hus där i höghusdjungeln, men det tog ialla fall bara några minuter att gå. Om jag minns rätt så åt vi morotsoppa hos dem första gången en kall marskväll. Det var jättegott. Den är dessutom väldigt enkel att göra.

Jessicas morotssoppa ca 5 port

Fräs i stekpanna så det blir mjukt:

4 stora rivna morötter

1 stor gul lök

2 msk paprikapulver

2 msk oregano

2 finhackade vitlöksklyftor

Tillsätt sedan;

2 msk grönsaksfond

4-6 dl vatten

2 dl matlagningsgrädde

1 pkt krossade tomater

salt & peppar

Låt småputtra 5-10 min

Till servering: 1 dl creme fraiche.

Sportlovsfrukost

Vi tillhör den kategorin med människor som gillar frukost. Bäst är så klart de dagar vi kan dra oss vid frukostbordet i timmar och hinna äta både det ena och det andra. Men de flesta dagar är ju ändå vardagar. Just nu har vi snöat in i en fil och yoghurtperiod, så det är tur att det går att variera. På sommaren plockar vi bär av olika sorter och fryser in precis som de är och de kommer väl till pass i naturell fil och yoghurt. Lite nötter försöker vi också ha hemma, jag köper en storpack av de som är på extrapris, för det finns så många goda att välja på. På bilden är det fil med müsli, mandel, blåbär och jordgubbar. Gott gott.

Mumsiga fläskkotletter med potatisgratäng

Det här receptet har dykt upp hos flera jag känner, i lite olika tappning, men grundidén är den samma. Många kotletter i sås som lagar sig själva i ugnen. I fredags serverade jag dem med potatisgratäng och grönsallad. Går snabbt och enkelt att förbereda och smakar gott för både stor och liten.

Mumsiga fläskkotletter 8-10 port

10-15 fläskkotletter med eller utan ben

6 dl matlagningsgrädde

2 dl creme fraiche

2 msk sambal oelek

1 dl soya

3 pressade/ finhackade vitlöksklyftor

(peppar)

Bred ut kotletterna i en ugnssäker form, det gör inget om de överlappar varann. Vispa ihop övriga ingredienser i en skål till en sås. Häll såsen över fläskkotletterna. Hit kan du förbereda och sedan ställa in i kylen. Grädda sedan kotletterna i 175grader i ugnen. En timma för benfria kotletter, en och en halv timma för kotletter med ben.

Krämig potatisgratäng 8port

16 mjöliga potatisar

2 stora gula lökar

4 vitlöksklyftor

1 liter vätska (ex mjölk, grädde, vatten)

salt & vitpeppar

1/2 dl grönsaksfond

Strimla hälften av potatisen, löken och vitlöken, med fördel i en matberedare.

Häll i en form ca 20x 30 cm. Salta och peppra. Strimla resten av potatis, lök och vitlök och lägg ovanpå första lagret. Salta och peppra. Blanda vätskan t ex 3 dl grädde av någon sort, 5 dl mjölk och 2 dl vatten, med grönsaksfonden. (Ju mer av vätskan som är grädde ju fastare blir gratängen). Häll blandningen över potatisen och löken. Grädda på 175 grader ca 30 min.



Pepparkaksglass

Imorgon har vi bröllopsdag, så naturligtvis ska jag laga något som Tommy gillar. När vi var på Gotland i somras var vi på en enorm glassbar i hamnen, de hade över 100 sorters glass. Tommy åt något han aldrig ätit förut; pepparkaksglass och han tyckte det var JÄTTEGOTT. Så det tänkte jag försöka mig på. Receptet på glass är svärmors och jag smaksätter det efter behov, ibland blir det gott...ibland blir det mindre gott, men just pepparkakssmak var smarrigt.

Gräddglass (ca 6 port)

3 ägg

1 1/2 dl socker

3 dl vispgrädde

1 msk ingefära

1 msk nejlika

1 msk kanel

2 msk sirap

1 msk vatten

Vispa ägg och socker så det blir vitt och pösigt. Vispa grädden ganska hårt. Blanda ner grädden i äggsmeten. Häll sirap och vatten i en gryta och värm blanda i kryddorna så att allt blandas väl. Häll i kryddblandningen i äggblandningen och blanda försiktigt. Låt stå i frysen minst 4 timmar innan du tar fram och njuter.

Vegetarisk spenatlasagne

Till den här lasagnen behöver du bara göra en sås, spenatsåsen. Det tar ca 10 min. När du sedan fyllt formen sköter sig lasagnen själv i ugnen 20-30min eller så lång tid det tar att hämta Amanda i stallet eller Simon på cirkusskolan. Oftast serverar jag den med rivna morötter, men det är också gott med en enkel grönsallad gjord på isbergssallad, tomat och gurka till.

Vegetarisk spenatlasagne 8 port
Använd en form med någorlunda höga kanter, ca 20 x 30 cm.

500gr tinad hackad spenat
7 dl-1 liter mjölk
3 msk olja eller margarin
3 msk vetemjöl
salt, peppar, muskot
2 paket färska lasagneplattor
1 kg keso
200gr riven ost

Värm upp oljan eller margarinet. Vispa i vetemjölet och låt svälla ett par minuter. Det är viktigt att du vispar hela tiden så det inte bränns vid. Tillsätt lite av mjölken i taget och låt koka upp så du ser hur tjock såsen är. När såsen är tjock som en stuvning häll i spenaten och låt koka några minuter. Tillsätt mer mjölk om det är mer stuvning än sås. Krydda efter smak med salt, peppar och lite muskot.
Täck botten i formen med ett tunt lager sås, lägg över lasagneplattor, varva med ett tunt lager keso och sedan ett nytt lager lasagneplattor. Upprepa två eller tre gånger beroende på formens storlek. Avsluta med spenatsås och strö över osten, Grädda på 175 grader ca 20 min.

Enklaste pastasåsen

Har du bråttom? Då ska du prova denna enkla vardagspastan. Det är en variant på "Gregers vardagspasta" ett recept från ica.se om jag inte minns fel som blivit familjens favorit. Krossade tomater, vitlök och jordnötter har jag alltid i, men visst kan man ha champinjoner, majs eller andra saker i också.

Enklaste pastasåsen 4 port

1 gul el röd lök hackad

3 pressade eller finhackade vitlöksklyftor

1 msk olja att fräsa löken i

1 pkt krossade tomater

1-2dl saltade jordnötter

salt, peppar, basilika eller oregano

400gr pasta kokas enl anvisningarna på paketet

Fräs löken ihop med vitlöken i oljan till löken mjuknat, tillsätt de krossade tomaterna och låt puttra 5 min medan pastan kokar. smaksätt med salt, peppar, basilika eller oregano. Tillsätt jordnötterna det sista och rör om.

Servera med pasta.

Mellismuffins

Imorgon kommer mina systrar med sina små pojkar, så nåt litet att fika vill jag gärna bjuda på. Det blir "mellismuffins". De smakar nästan som scones med äpple och kanel, är inte så söta men magen blir nöjd och de är väldigt goda till kaffe.

Mellismuffins 18st
4 dl rågsikt 3dl gräddfil el filmjölk
4dl vetemjöl 3dl mjölk
4dl havregryn 4 ägg
1dl sesamfrön 200 gr smält margarin
6 tsk bakpulver
1 nypa salt

3 skalade äpplen, skivade eller tärnade
3msk kanel blandas med 3 msk strösocker

Blanda de torra ingredienserna i en stor bunke.
Vispa ihop ägg, gräddfil och mjölk ordentligt och tillsätt det smälta margarinet.
Häll äggblandningen i de torra ingredienserna och blanda försiktigt.
Vänd äppelbitarna i socker och kanelblandningen.
Lägg 2 klickar av smeten (använd en matsked du brukar äta med) i varje muffinsform och tryck ned 2-3 bitar äpple i varje muffin.
Grädda i 175 grader i ca 25 min.

Istället för McDonalds

Vissa dagar blir inte riktigt som man tänkt sig, men även de dagarna behöver vår familj mat. Då gärna både fort och på olika tider. Idag var vi fyra magar att mätta till att börja med så jag tog fram lagom många potatisar. Sen kom Amandas kompis Tove eftersom de skulle till stallet. När jag skulle börja skala ringde telefonen och vi blev akut barnvakt åt ytterligare två som var hungriga. Härligt och vi gör det så gärna, men middagsplanerna fick ändras. När kvällen ägnas åt att åka bil mellan olika aktiviteter kan det bli så här: Pasta med färdiga kycklingbitar broccoli och ärtor kokta samt en snabb coleslaw. Kanske inte det mest näringsriktiga men hellre än pommes frites en måndagskväll.
(obs coleslawn är 8-10 port, det går bra att förvara den upp till en vecka i kylen utan att den blir dålig!)

Snabb måndag 4port
400gr fullkornspasta, koka enl anvisningarna på paketet
1 pkt panerade kycklingbitar. Stek medan pastan kokar
1 huvud broccoli, kokas upp med 200gr gröna frusna ärtor
servera med allt ihop (var för sig) tillsammans med coleslaw och kanske en hård macka.

Coleslaw (8-10 port)
1/2 vitkålshuvud
2 morötter
2 dl lättcreme fraiche
1 dl lättmajonäs
1 msk senap
salt och peppar

Riv vitkål och morötter fint, det går snabbast i matbererdaren. Blanda creme fraiche majonäs, senap, salt och peppar  en stor skål. Vänd ned vitkål och morötter i creme fraiche blandningen.

Tommys födelsedagsmiddag

Min man gillar som sagt mat. Idag är hans födelsedag och vi har ätit porterstek hemma hos hans föräldrar serverad med potatis, blomkål, morötter och sallad. Det var jättegott. Men igår kväll när han kom hem från spelningen med storbandet önskade han sig fetaostbakad lax med pasta och favoritsallad. En favorit som är både festlig och enkel att laga.

Fetaostbakad lax 4 port

4 portionsbitar lax

2 dl lätt creme fraiche

150 gr Fetaost

citronpeppar

Smula fetaosten i en bunke och blanda den sedan med creme fraiche och citronpeppar. Bred ut över laxen och ställ in i ugnen på 180-200 grader ca 20 min.

Servera med bandspaghetti eller ris.

Tommys favoritsallad

4-6 nävar färsk babyspenat

1 burk gula cocktailtomater

1 röd paprika

2 avocado

svarta oliver

olivolja med citronsmak

flingsalt

Blanda grönsakerna i ett fat, sprid på olivolja och flingsalt strax innan servering.

Helgluncherna hemma hos oss går oftast lite på känn. Idag intogs frukosten först vid tio, vilket i sin tur innebar lunch lite senare. Kombinerad lunch och eftermiddagsfika med våfflor, blåbär och grädde. Det slank ned!


Godaste Frasvåfflorna ca 5port
8 dl mjölk
4 dl vetemjöl
2 dl grahamsmjöl
4 tsk bakpulver
150 g smält margarin

Blanda mjöl och bakpulver. Tillsätt mjölken och vispa till alla klumpar försvunnit. Häll i det smälta margarinet. Grädda (lägg på galler för att bevara frasigheten) och servera omedelbart.

4 dl frusna blåbär har fått tina i ca 1 timma, blandade med 1/2 dl socker, blir de goda till våfflorna. För lightare grädde finns t ex Milda Visp.

Olivoljebakade grönsaker med kyckling

Det här är en variant på ett recept jag tog med hem från ICA en fredagseftermiddag för flera år sedan. Jag tog det av två anledningar, det verkade enkelt att göra och innehöll sånt som jag vet barnen gillar. Resultatet kan man inte misslyckas med. Det blir gott!

Till ca 6 portioner
800g kycklingfilé, skuren i bitar om 3x3cm
2 röda lökar i klyftor
2 röda paprikor, skurna i bitar om ca 2x2 cm
2 gula paprikor, skurna i bitar om ca 2x2 cm
1 broccolihuvud, dela och spara bara buketterna
3 nävar suger snaps
1/2 dl olivolja
1-2 tsk fling/havssalt
några tag med pepparkvarnen

Droppa olivolja i en ugnssäker form (ca 20x30 cm) pensla ut så det täcker botten. Lägg i kycklingen jämnt över botten. Slingra olivolja över kycklingbitarna och strö hälften av saltet samt några tag med pepparkvarnen över. Sätt in i ugnen på grill 175 grader i 10 min. Sprid sedan alla grönsaker över kycklingen, slingra på resten av oljan och strö på resten av saltet. Ta bort grillfunktionen på ugnen och sätt in ytterligare 10 min. Idag serverade vi jasminris till, men det är också gott med couscous eller bulgur.

Dagens efterrätt blev skivad banan, vaniljglass och mörk choklad riven på rivjärn. Riktigt gott till en kaffe latte.