Pepparkakor

Visst kan man köpa färdig deg i affären om man vill baka pepparkakor. Men om man vill ha en deg som är enkel att baka och spröda riktigt goda pepparkakor, då ska man göra degen själv. Det är enkelt och tar inte så lång tid och älskar man julförberedelser som jag då är det värt varje minut. Receptet kommer från en receptbok som min mamma fick med när hon köpte sin hushållsassistent. Den är illorange och hon använder den fortfarande så jag skulle tro att den är från tidigt 70-tal.

1.5 dl vatten
1/4 dl ljus sirap
1 msk ingefära
1 msk kanel
1 msk nejlikor
1 msk bikarbonat
375 gram strösocker
225 gram rumstempererat smör
700 g vetemjöl

Blanda vatten, sirap, kryddor och bikarbonat i en kastrull och låt sjuda upp under omrörning. Låt sedan svalna. Kör smör och strösocker i assistent eller med elvisp till massan blivit vit och fluffig. Häll den avsvalnade kryddblandningen över sockerblandningen och blanda ordentligt. Tillsätt mjölet, lite i taget och blanda sedan några minuter.
Låt degen stå till sig minst 12 timmar (den står sig ca 1 vecka) i kylen.
Kavla ut degen tunt, ta ut pepparkakorna och grädda de några minuter i ugnen på ca 200 grader.

Mantarvadmanhar-bröd

100 g jäst
1,2 liter ljummet vatten
Ca 2 kg mjöl
1 msk salt
Ev 1 msk brödkryddor

Smula jästen i degbunken och rör ut den med ca 4 dl av vattnet. Tillsätt resten av vattnet och sedan salt, ev kryddor. Blanda i mjölet lite i taget till degen precis släpper från bunken. Låt jäsa ca 30 min. Baka ut till 4 limpor och lägg i en långpanna. Jäs ytterligare 30 min. Grädda sedan på Ca 200 grader i 25-30 minuter och låt svalna något innan ni skär upp det.

Hembakt ska det va i denna familjen, innan har jag oftast bakat på måndagar som är vår soppdag, men nu när jag arbetar vardagar så får baket vänta till helgen. Men det verkar inte vara någon som är ledsen att få nybakt bröd på lördag eller söndagsfrukost.

Kyckling & jordnötsgryta

Kyckling & jordnötsgryta (6p)
2 msk olja
1 nypa cayennepeppar
3 hackade vitlöksklyftor
2 hackade gula lökar
1 liten burk majs
500 gr kycklingfilé i bitar
170 gr böngroddar
150 gr vattenkastanjer
250 gr broccoli
500 ml light cocosmjölk
5 msk jordnötssmör
salt

Fräs cayenne, vitlök och lök i oljan. Låt majsen fräsa med någon minut. Lägg i en skål och bryn sedan kycklingbitarna och salta när de fått färg. Tillsätt vattenkastanjer och böngroddar och låt allt bli hett. Häll i cocosmjölken och tillsätt jordnötssmöret och låt allt koka ca 5 min. Tillsätt broccolibuketterna och koka ytterligare ett par minuter. Salta efter smak. Servera med pasta eller ris.
Rätter går att förbereda, men tillsätt då gärna broccolin när du värmer grytan och låt koka någon extra minut så slipper den ramla i tusen bitar som den lätt gör om den värms upp.

Broccolisoppa med potatis

Vad äter ni till middag idag? Här blir det broccolisoppa. Den ser inte mycket ut för världen, men den är enkel att laga och värmer gott i höstrusket. Jag har jobbat i natt och orkar bara lägga en kort stunds kärlek på maten. I eftermiddag har vi varit ute i regnskurarna, krattat löv och hoppat i vattenpölar. Nu tänder vi en brasa, äter varm god soppa och en knäckemacka.

Broccolisoppa med potatis

2 msk olja
6-8 tärnade potatisar

2 hackade gula lökar

2 finhackade vitlöksklyftor

500 g färsk broccoli

1,5 liter kokande vatten
2 msk finklippt gräslök
300 g färskost el sour supreme
Salt & peppar

Fräs lök, vitlök o potatis i oljan några minuter i en stor gryta. Häll över det kokande vattnet o tillsätt salt och broccoli. Låt koka ca 10 minuter. Mixa soppan slät med mixerstav och rör i färskosten. Smaka av med salt och peppar. Servera med ett gott bröd.

Barkisbullar

Det här brödet är jag uppvuxen med. Jag vet precis hur mammas recept ser ut; ett blåaktigt slitet tidningsurklipp. Dessa frallor passar perfekt till frukost, buffé eller soppa. Lätta att baka, goda och med lagom tuggmotstånd till röror och sallader av olika slag. Enkelt och gott!

Barkisbullar (40-50 st)

50 g jäst

12 dl fingerljummet vatten

1 msk salt

1.5kg-2 kg vetemjöl

1 ägg

(sesam el vallmofrön)

Lös upp jästen i några dl vatten, tillsätt resten av vattnet och salt, blanda. Tillsätt vetemjölet lite i taget till degen släpper bunken. Arbeta degen i 5 min. Låt jäsa 30 min. Knåda degen och dela den i 4 stora bitar som rullas ut och görs till 10 mindre bitar, rulla frallorna och låt jäsa ytterligare 30 min. Vispa ägget och pensla frallorna, strö på sesam eller vallmofrö om så önskas. Grädda 5-10 min på 225 grader så frallorna blir svagt gyllene. Servera med en klick smör.

Lyxig rabarberpaj

Vill du skämma bort någon i din omgivning så passar denna kaka alldeles utmärkt. Den är enligt uppgift  "så himla god bara". Den har både botten och smuldeg och däremellan den mest ljuvliga rabarberkräm. (Originalreceptet är från tidningen "Mitt kök") Ät och njut!

Kakbotten

150 g rumstempererat smör

1 dl strösocker

3 dl vetemjöl

1 ägg

Dela smöret i små bitar, tillsätt mjöl och socker. Nyp ihop den med fingrarna till en smuldeg och tillsätt sedan ägget för att göra den mer till en deg. Platta ut degen i en pajform 24-26 cm i diameter och ställ den i kylen.

Fyllning

1½ dl strösocker

3/4 dl potatismjöl

750 g ansade rabarber i cSm-stora bitar

Blanda sockret och potatismjölet väl i en bunke. Lägg rabarbern i formen med pajdegen och strö över socker/potatismjöl-blandningen.

Smuldeg

200 g rumstemererat smör

2 dl socker

4 dl vetemjöl

Dela smöret i små bitar, tillsätt mjöl och socker. Nyp ihop den med fingrarna till en smuldeg. Häll smuldegen  så det blir som ett täcke över rabarbern. Grädda i 35-40 min på ca 225 grader. Servera med vaniljsås eller med mascarponeost som du vispat ihop med saft och zest från 1 citron.

Smarrig smoothie

Visst är sommaren med alla lättillgängliga färska bär helt underbar! Här mixar vi frisk med ett av våra favoritredskap i köket; mixertaven. Basen brukar vara 1 banan och saften från 1 apelsin men annan bär och frukt är lätt utbytt mot det som finns i kyl eller frys. Så mixa och njut av sommarens smaker !

Smarrig smoothie (1 stort glas)

1 banan

Saften av 1 apelsin

1 skalat och skivat äpple

1 dl blåbär

1 dl jordgubbar

Lägg frukter och bär i en plasttillbringare, mixa med mixerstav till önskad konsistens. Drick och njut gärna ute i morgonsolen.

Plättar

Midsommarafton är för oss förknippad med mycket god mat, därför blir midsommardagen lite dagen efter. Det finns kanske rester av både det ena och det andra, men å andra sidan är man kanske inte sugen på att göra en fin pytt. Då är det tur att resterna står sig en dag till! Vi har sovit lite längre idag och det gör att det blir svårare med utrymme för att kunna äta både frukost och lunch. Men plättar kan man njuta av till brunch och stå sig en stund! De kan med fördel serveras med överbliven västkustsallad eller gubbröra från gårdagen, eller med jordgubbar och grädde. En kopp kaffe och ett glas yoghurt till så är i alla fall jag nöjd en bra stund.

Plättar (10 laggar)

6 dl mjölk

2 dl vetemjöl

1 dl grahamsmjöl

1 tsk salt

3 ägg

margarin att steka i

Häll mjölken i en stor skål, vispa i de torra ingredienserna med ordentliga tag. Vispa i äggen ett och ett. Värm pannan på ganska hög värme, t ex 10 av 12, och smält margarinet i laggen. Stek plättarna gyllenbruna. Nytt margarin behöver tillsättas ett par gånger under stekningen.

Äppelmuffins

Det är lite dåligt med fika i vårt liv nu sen Lena började arbeta....så de här gjorde jag en eftermiddag, mest till henne, så vi kunde ta igen några missade koppar kaffe!


Äppelmuffins 12 st
2 stora gröna äpplen
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
salt
2-3 msk kanel
1 stort el 2 små ägg
1 dl strösocker
1 dl olja
2 dl lättfil

Skala och dela äpplena i cm-stora bitar. Strö kanel och någon msk socker över dem och blanda. Tillsätt sedan mjöl, bakpulver, salt och resten av kanelen och blanda ihop. Rör ihop ägg, socker, olja och fil i en annan bunke. Tillsätt äggblandningen i äppelblandningen och rör bara precis ihop. Lägg i muffinsformar (gärna i muffinsplåt) Grädda 20-25 min i 175 grader. Mumsa med saft, kaffe eller te!

Matig lunchsallad

Matig lunchsallad (4-6 p)

5 dl kokt och kall quinoa

15 röda körsbärstomater i klyftor

1 skalad och tärnad zuccini

1 finhackad gul lök

saft och zest av 1 citron

2-5 msk olivolja

50 g hackad persilja

salt & peppar efter smak

Det här är en perfekt "resträtt". Koka lite extra quinoa till middagen och du har en enkel och god lunch till nästa dag. Tänk på att  quinoan ska sköljas noga innan den kokas för att få bort den bittra smaken och på att den blir drygt dubbelt så stor när den kokat klart. Blanda grönsakerna i quinoan i en stor skål och krydda sedan med citron, olja, persilja, salt och peppar. Servera gärna med grillad eller stekt lax. Mums!

Grönsakssoppa med ost

En av de bra sakerna med att det är en regnig och kall vårdag är att det är extra gott att värma sig med soppa!

Grönsakssoppa med ost (4-6 port)

2 msk olja

4 msk vetemjöl

1 stor finhackad lök

1 tunt skivad purjolök

3 krossade vitlöksklyftor

3 små morötter i tunna skivor

1 tärnad liten rotselleri

1 fint tärnad kålrot

4 tärnade potatisar

några kvistar timjan

5 dl matlagningsgrädde

1 liter grönsaksbuljong

350 g lagrad ost

Värm upp oljan och tillsätt lök, purjo och vitlök, fräs till den blivit mjuk. Blanda ut mjölet med ca 1 dl av buljongen och tillsätt till lökblandningen. Koka upp och tillsätt resten av buljongen lite i taget samtidigt som du rör om. Tillsätt sedan morot, selleri, kålrot, potatis och timjan och låt koka ca 30 min eller till grönsakerna blivit mjuka. Rör ned grädden och låt puttra ytterligare ett par minuter. Tillsätt sedan osten, lite i taget och rör om emellan så den hinner smälta. Servera med salt och peppar efter smak



Mellistortillas

Här är en variant på varm macka som vi brukar göra när det blivit tortillas över. Den kan varieras i mängd. I dag täckte jag de mindre barnens med ost o kalkon. Ungdomarnas med Philadelphia o salami och min med philapelphia, tomat o ruccola. Sedan viker jag och delar dem på mitten. Steker på hög värme ngn minut på varje sida och vips ett riktigt gott mellanmål!

Riktigt god räkrisotto

Gillar du skaldjur så gillar du garanterat denna risotto. I veckan åt "mina" 1½-åringar två stora portioner var till lunch. Mums! Originalreceptet är hämtat ur tidningen "Mitt kök" som verkligen rekommenderas. Enkelt och gott till vardag eller till fest. Går utmärkt att frysa ned och njuta av som matlåda några veckor senare.

Räk och Fetaost-risotto (4-6port)

1 kg färska eller frusna räkor med skal

1 msk olivolja,2 dl vitt vin, 7-8 dl kokande vatten

(eller 2dl vitt vin 3 msk hummerfond & 6 -7dl kokande vatten)

1 stor finhackad gul lök

3 pressade vitlöksklyftor

2 små grovt rivna morötter

3 urkärnade hackade tomater

250 g tärnad FETAost

5 nävar ruccola

3 msk olivolja

3 dl risottoris

saft och zest av 1 citron

Skala räkorna. Vill du göra egen buljong så fräs skalen i 1 msk olivolja någon minut och häll sedan på ca 7 dl kokande vatten och låt koka i ca 10 min. Sila buljongen och tillsätt 2 dl vitt vin. Eller använd alternativ 2 med hummerfond, vin och vatten att späda risotton med.

Fräs lök, vitlök och morot ett par minuter i olivolja, tillsätt sedan riset och låt fräsa ytterligare ett par minuter. Häll på ca 2 dl av din egen buljong eller tillsätt vinet vid alternativ 2 och låt puttra några minuter. Riset ska nu svälla i buljong (oavsett om du gjort den själv eller om du använder hummerfond och vatten). Tillsätt lite buljong (eller fond och vatten) i taget så att du kan se hur risotton tjocknar och blir krämig. Efter ca 15 min tillsätt tomaterna och låt koka med de sista 5 minuterna. Salta, peppra och tillsätt citronsaft och Zest. Blanda sedan, precis innan servering, ned räkor, FETAost och ruccola.

Kycklingpaj

'

Paj kräver lite förberedelse men har fördelen att den kan värmas och bli minst lika god som när den är nylagad. Därför tycker jag att det är ganska perfekt att göra paj dagar när vi inte har någon möjlighet att äta middag tillsammans. Den här kycklingpajen är smakrik men mild och god tillsammans med en tomatsallad.

Kycklingpaj (6 port)

Pajskal:

250 g rågsikt

1 tsk bakpulver

1 tsk salt

2 msk olivolja

1 dl kokande vatten

Blanda de torra ingredienserna och tillsätt sedan olja, rör ned vattnet och knåda ihop till en deg. Sätt ugnen på 175 grader. Klä en pajform 20-25 cm i diameter med pajskalet.

Fyllning:

1 stor finhackad gul lök

1 finhackad grön chilipeppar

4 vitlöksklyftor

2 kokta kycklingfiléer, tärnade

2 msk olivolja

4 ägg

150 g hackad färsk spenat

2-3 msk hackad färsk koriander

1 dl riven ost

salt & peppar

Fräs lök, vitlök och chilipeppar ett par minuter i oljan, låt svalna. Vispa upp äggen och tillsätt kyckling, spenat,koriander och lökblandningen, smaksätt med salt och peppar. Häll i pajformen och strö osten ovanpå. Grädda i ca 30 min. Lika god varm som kall.





Kycklingggryta

Jag gillar verkligen att laga mat....men vissa dagar hinner jag inte, är för trött eller har faktiskt ingen lust. Då är det skönt att hitta färdiga grytor i frysen. Visst mister grönsakerna lite av sin spänst när de varit frusna men ändå kan jag tycka att en gryta ofta är bättre när den värms på. Kryddorna smakar mer och har liksom blandats bättre. Denna kycklinggryta är perfekt att frysa in och ta upp en dag när det inte passar med matlagning av en eller annan orsak, men självklart är den god som nylagad oxå :-).

Kycklinggryta (15-20 portioner)
1 kg fint delade kyckling delar utan ben (här strimlad innerlårfile)

1 kg tunt skivade morötter

3 skivade gula lökar

500g skivad palsternacka

2 tärnade gula paprikor

2 tärnade röda paprikor

2 st tärnade zuccini

1 kg krossade tomater

1 dl soya

2 dl matlagningsvin

1 liter kokande vatten

4 msk tomatpuré

salt & peppar


Stek kycklingen i olja eller smör till den fått fin färg. Lägg den åt sidan och fräs lök och morötter till de mjuknat. Tillsätt de andra grönsakerna och fräs ytterligare ett par minuter under omrörning. Blanda i tomater, vin, vatten, soya och tomatpuré. Låt puttra i 10-15 min salta och peppra sedan efter smak. Servera med ris, quinoa eller bulgur.

Saftiga äppel- o morotsmuffins

Det är en mycket regnig påsklovsonsdag och vi har besök av Marta, ett av våra gudbarn som är 18 och inte så mycket barn längre. Mycket trevligt iaf. Så vad gör man då en dag som nästan regnar bort.....muffins så klart!

Saftiga äppel- o morotsmuffins(18 st medelstora)

2 gröna grovt rivna äpplen

2 grovt rivna morötter

200 g vetemjöl

100 g strösocker

1 msk vanillin

1 msk kanel

2 tsk bakpulver

1 tsk bikarbonat

1 dl cocosflingor

salt

50 g smält mjölkfritt margarin

1/2 dl laktosfri mjölk

2 stora ägg

Sätt ugnen på 175 grader. Blanda mjöl, socker, vanillin, kanel, bakpulver, bikarbonat, cocos och salt i en skål. Vispa äggen med det smälta margarinet och tillsätt mjölk. Häll över mjölblandningen och blanda till en smet. Rör i morötter och äpple. Fyll formarna till drygt hälften och grädda i ca 20 min.

Paella

Paella tar tid att göra, precis som när man gör risotto är det själva rörandet som gör konsistensen på maten. Men jag kan tycka att det nästan är meditativt att stå och röra. Så Paella gör jag när jag har gott om tid och inte behöver vara på fyra ställen samtidigt utan kanske ta ett glas vin, drömma en stund och röra i min gryta. Ingen kan säga att den inte är lagad med kärlek!

Paella (4-6 port)

2 dl risottoris, eller grötris

3-4 msk olivolja

1 finhackad lök

4 krossade vitlöksklyftor

1 tunt skivad röd chilifrukt

2 tärnade paprikor, gärna olika färger

75-100 g minimajs, delade på längden

2 nävar svarta urkärnade oliver

2 dl saltade cashewnötter

2 dl gröna frusna ärtor

5-8 dl kokande vatten

salt

peppar

cayennepeppar

1 tsk gurkmeja

1 tsk spiskummin

 ½ tsk chilipulver

färsk eller frusen hackad persilja

Hetta upp olja i en stor panna, jag använder wokpannan så finns det gott om plats. Fräs löken ett par minuter och rör sedan i riset, gurkmeja, spiskummin, chilipulver, hackad chili, minimajs, oliver och  paprika. Fräs ytterligare ett par minuter under omrörning. Häll på 5 dl kokande vatten och låt småkoka i ca 20 min. Rör om ofta och tillsätt mer kokande vatten om det blir torrt, men lite i taget. Tillsätt sedan ärtor och nötter, dra av från plattan och låt vila i ca 5 min. Salta och peppra efter smak och strö över persilja och en nypa cayenne innan servering.

Broccolisoppa med havrescones

På måndagar äter vi ofta soppa, enkelt och snabbt. Dessutom är jag oftast hemma på måndagar och bakar bröd. Så blev det inte idag, men lite scones hann jag få ihop. Fördelen med bakpulverbröd är ju just den att det inte tar så lång tid.

Broccolisoppa (6-8 p)

2 grovt rivna el fint hackade morötter

1 liten purjolök

1 hackad gul lök

2 msk olja

1 dl matris (gärna fullkorn)

1 liter kokande vatten

salt efter smak

muskot

vitpeppar

3 dl matlagningsgrädde

500 g broccoli, färsk el frusen delad i mindre bitar

2 dl creme fraiche eller 200g philapelphiaost

Hetta oljan i en STOR kastrull. Fräs morot, purjo och lök under omrörning till löken mjuknat. Tillsätt ris, salt och vatten och låt puttra 15-20 min beroende på vilket ris du använder.Tillsätt broccolin när det är ca 5 min kvar av koktiden och låt den puttra med. Smaksätt med salt, peppar och muskot efter smak. Rör ned grädden och låt koka upp. Rör ned creme fraiche (el ost) precis innan servering.

Havrescones (8 bitar)

3 dl fiberhavregryn

3 dl vete (el dinkel) mjöl

3 tsk bakpulver

1 tsk salt

2 msk olivolja

3 dl lättfil

Blanda de torra ingredienserna i en bunke. Tillsätt olja och lättfil och rör ihop till en deg. Dela degen och gör två bollar som du sedan plattar ut på plåten. Gör ett kors med en kniv över varje kaka så den blir fyra mindre bitar. Grädda i 225 grader i ca 10 min.

Gluten och mjölkfria cocoskakor

Vi laddar inför påsk. Veckan är lång dit men vi ser fram emot besök av familjen Hagman, men eftersom de bor i Huddinge så ses vi alldeles för sällan. Menyn blir alltid lite speciell, inte bara för att vi alla gillar mat utan den måste vara glutenfri, laktosfri och utan kött. Men det är inte så avancerat som man kan tro. Här kommer i alla fall första receptet på ett enkelt fikabröd.

Cocoskakor (24 st)

200 g riven cocos

50 g mjölkfritt margarin

1 dl strösocker

1 ägg

Smält margarinet och låt det svalna, blanda sedan i socker, ägg och cocos. Låt svälla i ca 10 min och klicka sedan ut 6 rader med 4 i varje på en plåt. Grädda i 175 grader i ca 10 min.

Hallon o björnbärspaj

Det är vår, och för oss betyder det fika ute, gärna i solen och slappa dagar på altanen. En av de första soliga eftermiddagarna blev det hallon och björnbärspaj. Enkelt och riktigt gott.

Hallon & björnbärspaj

400 g hallon

200 g björnbär

2 msk strösocker

1 msk potatismjöl

2 dl vetemjöl

2 dl havregryn

1 dl muscuadosocker (eller farin)

150 g margarin

Häll bären direkt i formen, strö strösocker och pudra potatismjöl över. Skär det rumstemepererade margarinet i mindre bitar och blanda med socker, mjöl och havregryn till det blir en grynig, smulig massa. Häll smuldegen över bären och grädda 15-20 min i 225 grader. Servera med vanlijglass eller vaniljsås.

Våffla med tillbehör

Igår var det våffeldagen, eller vårfrudagen för den som vill. Det är i stort sett den enda dagen om året vi äter våfflor, och då vill jag helst stå ute och grädda dem. Årets våffeldag var en perfekt dag att inviga uteköket på. Solen sken på vår altan, det var söndag och mina föräldrar kom över för att få sig en lunchvåffla. Visst kan man äta våfflor med grädde och sylt, (Vi föredrar blåbärssylt på egenplockade blåbär, kokade 10 min med lika mängd socker som blåbär.) men minst lika gott är det med salta tillbehör. Räksallad blev det igår. Jag gillar den köpta räksalladen, skulle tro att det är ngt konserveringsmedel i den som ger smaken för hur jag än försöker får jag inte till det. Så här kommer våffla med fuskräkor.

Våffelsmet (ca 10 våfflor)

5dl mjölk

3 dl vete el dinkelmjöl

2 tsk bakpulver

1/2 dl flytande margarin el olja 

Vispa ihop smeten och låt stå i ca 20 min innan du gräddar i hett våffeljärn. För att behålla våfflorna frasiga lägg dem en och en på ett galler. Servera varma!

Fuskräkor

200 g räksallad (färdig burk)

200 g nyskalade räkor

25 g färsk eller frusen hackad dill

Blanda noggrannt och servera på våfflan. Tillsammans med en avocado blir våfflan en mumsig lyxlunch.

Dubbla ingefärskakor

Vi försöker att inte äta sötsaker på vardagarna. Det finns ju så mycket "riktig" mat man kan äta istället. Men vissa dagar är lite speciella och idag var en sådan. Det kan ni läsa om på familjebloggen, http://formeandallmyfriends.blogspot.com).  De här kakorna ser mer avancerade ut än de är, men de smakade verkligen MER. Receptet fanns här om veckan i Expressens "Mitt Kök".  Samuel och Hanna (och Lena) fick provsmaka och Samuel delade kakan och slickade snabbt av "smeten" och åt upp kakan på ett nafs. Hanna som pga viss tandbrist (1 eller om det är 2 gaddar har tittat fram) tar lite längre tid på sig att äta gav sig inte, hon sög och tuggade till hela kakan var slut. Så klart godkända var betyget.  

Dubbla ingefärskakor (ca 24 st)´

200 gr smör eller margarin (rumstempererat)

1 dl strösocker

4½ dl vetemjöl

1 äggula

½dl sirap

1 msk malen ingefära

Fyllning;

200 g Philadephiaost

2 msk citronsaft

3 msk florsocker

Hacka eller nyp ihop smör, socker, ingefära och mjöl. Tillsätt äggulan och sirapen och blanda ihop till en deg. Lägg degen i kylen i en plastpåse minst 20 min. Dela degen i två och gör rullar. Skär i halvcentimeter tjocka skivor och lägg ut på en plåt. (Eller kavla ut degen och stansa med ett glas eller likande, ca 4 cm i diameter.) Grädda på 175 grader i ca 10 min, till de fått lite färg. Låt svalna. Blanda ingredienserna till fyllningen och lägg eller spritsa ut en klick på en kaka och lägg en annan ovanpå. Skulle det mot förmodan bli några över förvaras de i kylskåp.

Grönsakslasagne

För alla oss som ibland tycker att pasta är lite mäktigt är den här grönsakslasagnen ett fantastiskt alternativ. Jag har bytt lasagneplattorna mot tunt skivad aubergine. Vilka grönsaker som hamnar i beror på vad som finns i kylen, men lök, vitlök och passerade tomater utesluter jag aldrig. Så vad kan passa bättre en lite kylig vårdag än en värmande enkel lasagne. Smaklig spis!

Grönsakslasagne (6port)

1 stor eller 2 små tunt skivade auberginer

olivolja

3-4 finhackade vitlöksklyftor

2 hackade röda lökar

3 paprikor i olika färger (i små kuber)

1 zuccini (i små kuber)

2-3 msk oregano el basilika

250 gr förvällda trattkantareller

5 dl passerade tomater

1 tsk chilipulver

1/2 tsk spiskummin

örtsalt & vitpeppar

Salta aubergineskivorna och låt de rinna av i ett durkslag ca 20 min. Fräs lök, vitlök och trattisar i olivolja till löken mjuknat. Blanda i paprika och zuccini och låt  steka med 2-3 min. Tillsätt basilika, chilipulver och spiskummin och fräs i ytterligare någon minut. Rör i de passerade tomaterna, salta och peppra. Gör ostsåsen ( se nedan).

Lägg 1/3 av grönsaksblandningen i botten av en ugnsfast form (ca 20 x 30 cm) och lägg 1/3 av aubergine skivorna ovanpå så de täcker blandningen. Lägg ytterligare 1/3 av grönsaksblandningen ovan auberginskivorna och täck med hälften av ostsåsen. Lägg ytterligare ett lager med aubergineskivor, grönsaksblanding och ostsås. Grädda i ca 175 grader i 40 min.

Ostsåsen

50 g margarin

50 g vetemjöl

5 dl mjöl

150 g västerbottenost (el cheddar)

Smält margarinet på svag värme, tillsätt mjölet och blanda ordentligt. Koka under omrörning 1.5 min. Vispa i mjölken och fortsätt vispa medan såsen tjocknar (ca 2 min) låt sjuda under omrörning ytterligare någon minut. Ta bort från värmen och blanda i ost samt salt och peppar efter smak

 

Skrammel-lunch

Den här rätten kan egentligen bestå av vad som helst, och ägg. Skrammel av två anledningar. Den första är att min man sedan han var liten kallat Scrambled Eggs för skrammelägg, det andra är att innehållet beror på vad man kan "skramla ihop". Idag har jag skramlat ihop ris, färsk spenat, körsbärstomater och rökt lax.

Skrammel-lunch (2-3 port)

2-3 dl ris fräses i 2 msk olja (av valfritt slag) tillsätt 1 tsk gurkmeja och 1/2 tsk örtsalt. Vispa upp 3 ägg och tillsätt i stekpannan unden omrörning. När ägget stelnat, dra av stekpannan och tillsätt 2-3 nävar spenat, 10 körsbärstomater och 4 skivor rökt lax(strimlad).  Servera med en gång gärna tillsammans med en hård macka.

Jordnötsmuffins

Igår drack vi eftermiddagskaffe i solskenet på altanen för första gången den här våren, Lena och jag. Som ni säkert märkt har jag en förkärlek till muffins. Det kan bero på att de kan varieras på hur många sätt som helst; stora, små eller mittemellan, söta, salta eller kanske sura, med topping och dessutom är de lagom stora till mellis och de flesta är goda även om de kommer ur frysen. För ett tag sedan hade "Mitt kök" muffinsspecial. Det här receptet är hämtat därifrån (med vissa förändringar).  Riktigt mumsiga!

Jordnötsmuffins  (ca 18 st medelstora)

100 gr margarin

2 dl muscuadosocker (ljust)

2 dl jordnötssmör (gärna crunchy)

2 ägg

3 dl vetemjöl

1.5 tsk bakpulver

1 tsk salt

vanilj

1.5 dl naturell lättyoghurt

2-3 dl salta jordnötter

Sätt ugnen på 225 grader, eller 200 om du använder varmluft. Vispa margarin och socker  fluffigt och tillsätt sedan jordnötssmöret, lite i taget. Blanda i äggen. Blanda mjöl, salt,  1-2 dl jordnötter och vanilj i en separat skål och tillsätt hela blandningen till socker/äggblandningen. Rör ned yoghurten. När allt blandats fyll medelstora muffinsfomar till ca 3/4delar och toppa med några jordnötter. Grädda ca 18 min.

Kalasgod fisksoppa

Kalasgod fisksoppa (4-6 p)

1 stånd tunt skivad fänkål

1 röd och 1  gul paprika i klyftor

1 stor hackad gul lök

4-5 pressade klyftor vitlök

1 msk olivolja

cest och saft av en apelsin

1 pkt krossade tomater

200 g tärnad potatis

400 g vit tärnad fiskfilé

1-2 dl vitt matlagningsvin

1 liter buljong av tärning eller fond

2-3 msk grädde

salt, peppar, (saffran 0.5g)

Om man vill 200 g skaldjur

Värm upp oljan i en stor gryta, fräs lök, vitlök och fänkål till det blivit mjukt. Späd med vinet och låt koka ihop. Tillsätt krossade tomater, buljong, potatis, cest och apelsinsaft. Koka på svag värme ca 15 min. Blanda i paprika och fisk och ev skaldjur, koka  3-5 min. Tillsätt lite grädde och blanda om strax innan servering.

Smördegspiroger

Det är äntligen riktig vinter och då är det galet härligt med utflykter...till kälkbacken, skridskoisen, en skidtur eller bara en promenad. Att efter några timmar packa upp en matsäck och njuta den i solen....det är lycka. Här kommer några enkla smördegspiroger som är goda att ta med. Vill man kan man göra smördegen själv, men eftersom det numera finns färdiga smördegsbitar utan palmolja i frysdisken så har jag använt dem här.

Smördegspiroger (24 st)

24 smördegsbitar ca 10 x 10 cm läggs ut för att tina. Lägg en liten näve riven cheddarost (250g för alla) i varje, stek upp 200g trattkantareller, eller annan svamp tillsammans med 200 g färsk spenat, salta och peppra. Lägg spenat och kantarellblandningen på osten i hälften av pirogerna. I de övriga tolv lägger du hackad skinka eller kalkon (250g till alla) och kryddar med oregano. Vik på mitten och tryck noga ihop kanterna, ibland kan det behövas lite vatten för att få de att fastna. Grädda på 200 grader i ca 20 min. Packa i en burk så de inte blir ihoptryckta och servera med varm choklad eller kaffe.

Fredagsgott

Vi har den lokala dagstidningen, för min man vill det. Själv använder jag datorn eller telfonen för att uppdatera mitt nyhetsstatus. Oftast orkar jag inte ens bläddra igenom maken papperstidning, men i onsdags gjorde jag det. Vilken tur. Som vanligt stod det inte speciellt mycket intressant med i "hälsodelen" handlade det om "vikten av att äta frukost". Det gör vi i vår familj, äter frukost alltså, för det är ett arv i rakt nedstigande led att man oftast är extremt hungrig när man vaknar. I alla fall, nedanför artikeln fanns några favoritfrukostrecept, där ibland chokladbollar. Jag var verkligen tvungen att prova. De var fantastiskt goda....men jag rekommenderar dem snarare till helgfikat eller fredagsmyset än till frukost, där var de lite för söta för mig. (Recept ur BT 120201)

Lite nyttigare chokladbollar

3 dl osaltade solrosfrön

2 msk rapsolja

1 tsk honung

3-5 dadlar utan kärnor

2 rågade msk kakao

2 msk kallt kaffe

cocos

Mixa allt ordentligt, det går bra med en mixerstav. Låt stå i kylen 30 min och gör sedan små runda bollar  som rullas i cocos. Låt stå i kylen 10 min. Ät och njut....de är riktigt goda tillsammans med kaffe!