5 dl kokt och kall quinoa
15 röda körsbärstomater i klyftor
1 skalad och tärnad zuccini
1 finhackad gul lök
saft och zest av 1 citron
2-5 msk olivolja
50 g hackad persilja
salt & peppar efter smak
Det här är en perfekt "resträtt". Koka lite extra quinoa till middagen och du har en enkel och god lunch till nästa dag. Tänk på att quinoan ska sköljas noga innan den kokas för att få bort den bittra smaken och på att den blir drygt dubbelt så stor när den kokat klart. Blanda grönsakerna i quinoan i en stor skål och krydda sedan med citron, olja, persilja, salt och peppar. Servera gärna med grillad eller stekt lax. Mums!
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar