Vardagsmiddag för många

Ikväll har Marianne varit här och visat vårens kollektion av MeandIkläder. Jag gillar de kläderna jättemycket. Snygga, fina färger, sköna att ha på sig och bra kvalitè. En hel hög med trevliga tjejer och en drös medföljande barn tittade, kände, provade och handlade. Några av dem har jag inte träffat på länge eller träffar alldeles för sällan, så det var en trevlig kväll. När det kommer många och jag inte riktigt vet hur många, då brukar jag bjuda på soppa och macka så här kommer recepten på kvällens middag. För er som brukar kika in är de en repris, men de föll alla i smaken och serverades med nybakt bröd och goda ostar. Till efterrätt minikladdmuffins  (recept imorgon) och kaffe.

Potatis & purjosoppa 4 port

1kg potatis i klyftor
1 purjolök och skuren i ca 1 cm stora skivor
1 liter vatten (grönsaksfond om man vill)
3 dl grädde
2 dl creme fraiche
salt & peppar

Koka upp vattnet och lägg sedan ned de klyftade potatisarna och den skurna purjon,salta och peppra.  Låt koka till potatisen är mjuk, ca 10-15 min. Häll sedan i grädden och låt koka upp. Kör soppan slät i en mixer eller med en mixerstav. Salta och peppra efter smak. Rör ut creme fraichen i soppan strax före servering. Om du tycker soppan är för tjock späd med lite vatten.

Jessicas morotssoppa ca 5 port

Fräs i stekpanna så det blir mjukt:

4 stora rivna morötter

1 stor gul lök

2 msk paprikapulver

2 msk oregano

2 finhackade vitlöksklyftor

Tillsätt sedan;

2 msk grönsaksfond

4-6 dl vatten

2 dl matlagningsgrädde

1 pkt krossade tomater

salt & peppar

Låt småputtra 5-10 min, Till servering: 1 dl creme fraiche.

Lax på rotfruktsbädd med kräftstjärtstagliatelle

Här kommer tips på en god fredagsmiddag. För er som alltid äter tacos på fredagar så är denna rätt lika god vardag som helg!

Lax på rotfruktsbädd 4-6 port

3 skivade morötter

2 skivade palsternackor

1 finhackad gul lök

4-6 bitar lax

2 msk olivolja

salt

svartpeppar

Häll oljan i en ugnssäker form, gärna en med lock. Lägg morötter, palsternackor och lök i botten på formen och blanda, salta och peppra. Lägg laxbitarna över, salta och peppra ytterligare. Sätt på locket på formen, eller täck med aluminiumfolie och tillaga i ugnen i 25-30 min på 200 grader.

Kräftstjärtstagliatelle (4-6 port)

4 nystan torkad tagliatelle per person

ca 200g kräftstjärtar

2 dl lättcreme fraiche

1/2 dl hackad dill

salt och peppar

Koka pastan enl anvisning på paketet, häll av pastan. Blanda creme fraiche, dill, salt och peppar. Tillsätt cremefraichesåsen och de avrunna kräftstjärtarna till pastan och blanda försiktigt. Servera till laxen och gärna med en avocado o tomatsallad.

Cupcakes ?

Jag fick en fin liten bok av Lena i julklapp. Cupcakes....och 16 små pastelliga silikonformar att baka dem i. Idag tänkte jag, är en bra dag att testa dessa. Jag gjorde smeten enligt receptet (för en gångs skull) 16 små skulle det bli. Jag laddade dem knappt 3/4 dels med smet för att få plats med glasyren....men oj det blev smet till fler! Och nu när jag haft dem i ugnen ser jag att jag kunde gjort många fler, för var ska jag lägga glasyren? Återkommer med recept när jag experimenterat tillräckligt för att få plats med glasyren ;-)

PS på min löparrunda insåg jag att man kunde fylla dem med rom och chokladkräm. Smält mörk choklad som jag hällde i en smörkräm med smör och florsocker och lite romextrakt. Jag använde en sprits och stack hål på de fina topparna och kunde sedan fylla dem inuti. Inte så vackert men klart godkänt av hela familjen ( och av Lena).

Sannas lunchpasta

I torsdags hälsade vi på min fina lillasyster Susanna. Hon brukar nu och då säga att hon inte har någon fantasi när det gäller matlagning, men jag tror att det mest bottnar i att man ibland kan bli väldigt trött på den mat man lagar själv när man har flera barn, en man, ett hus och ett arbete att ta hand om, för vem blir inte det? Maten hon bjuder på är i alla fall alltid väldigt god. Just denna ger verkligen möjlighet till improvisation...för jag vet verkligen inte hur mycket hon hade av varje. God spis! 

Sannas lunchpasta

Strimlad kyckling steks med salt, peppar och vitlök. Samtidigt kokas färsk fylld pasta med ost. När kycklingen är ordentligt brynt tillsätts frusen hackad spenat och fräser med en stund och sedan halverade körsbärstomater. Pastan hälls av och blandas sedan med kycklingröran. Detta serveras med en klick basilikapesto, riven permesan och gröna oliver efter smak.

Var dags bröd

Var dags bröd ( 4 limpor)

Smula 50 g jäst i en degbunke och rör ut den i 5 dl fingerljummet vatten. Tillsätt ytterligare 5 dl ljummet vatten, 1 dl sirap, 1 tsk salt, (1 tsk anis om du vill) och ca 1.5 kg mörkt lantbrödsmjöl. Spara 2 dl mjöl till utbakningen.  Låt gå i bakmaskin/ assistent ca 5 min, eller knåda förhand ca 10 min. Låt jäsa 30 min och baka sedan ut till 4 limpor. Låt limporna jäsa 30 min innan de gräddas i 175 grader ca 30 min. Mums till frukost eller till soppa!

Lyxig lunch

Jag och lilleman har ätit lyxig lunch idag. Tomatomelett. Det lyxiga är att äggen kommer från svägerskan som har hönor spatserande i ladugården. Omeletten bli härligt gul och mycket fylligare än på ägg från affären. Mums

Tomatomelett (2 port)

2 tomater

örtsalt

4 små ägg

1 dl vatten

salt o peppar efter smak

1 avocado

10 svarta oliver

liten bit smulad fetaost

Stek tomaterna med ´örtsalt någon minut på varje sida, eller så de blir mjuka. Vispa äggen  med vatten, salt o peppar, häll äggblandningen  över tomaterna i stekpannan. Sänk värmen något och låt stå till omeletten stelnat. Vändstek om du vill. Servera med avocado, svarta oliver och lite smulad fetaost. 

ch

Ohålkakor med korn

Om man bakar hålkakor utan hål, vad blir det då? Ohålkakor så klart. Den slutsatsen drog Amanda som 5-åring en eftermiddag när vi bakade. Lillebror sov och Amanda undrade varför jag inte gjorde en prick i mitten på våra runda bröd, så som farmor brukar göra. Dessutom brukar jag göra dem mindre än hålkakor, mer som "tekakor" så man kan ta sin egen., De smakar bäst nybakta eller värmda efter att ha varit nedfrysta, men riktigt goda är dessa "ohålkakor" mest bakade på Kornmjöl.

Sätt ugnen på 250 grader. Smula ned 100 g  (2 pkt) jäst i en stor bunke. Värm 1 liter mjölk till ca 37 grader och häll den över jästen. Rör om så jästen löser sig. Häll i 0.5 dl olja, 0.5 dl mörk sirap, 2 msk farinsocker, 1-2 tsk salt, 1 msk brödkryddor, 1 kg kornmjöl samt  ca 500 g vetemjöl. Arbeta degen 5-10 min, till den känns smidig, lite kletig, och till sätt mer vetemjöl om det behövs. Låt jäsa i bunken 30 min. Knåda degen någon minut på bakbordet. Dela i 18-20 bitar, rulla dem och platta sedan till dem med kavel så det får plats 6 st på en plåt. Nagga med en gaffel. Låt jäsa ca 10 min. Grädda i 5-10 min, till de blivit gyllenbruna.

Risgrynsgröt med saftsoppa

När jag gör jordgubbssaft använder jag svärmors recept på rårörd saft, då blir det bär över som man kan frysa in och sedan använda till saftsoppa eller kräm. Idag har vi en dag när fámiljens aktiviteter ligger på olika tider och då tycker jag det passar bra med risgrynsgröt. Den håller sig varm och god någon timma och blir sedan lika god om man värmer den från kylskåpskall. Risgrynsgröten kokar jag enligt anvisningen på paketen, men jag värmer mjölken nästan till kokpunkten samtidigt som de sköljda risgrynen kokar i vatten. När jag efter  10 min kok häller på mjölken sätter jag spisvärmen på 2an och sen sköter sig gröten själv i 30-40 min.

Sedan serveras gröten med saftsoppa eller kanel och mjölk. Knäckemacka med kalkon och gurka är inte alls fel till.

Saftsoppa

5 dl jordgubbar från saft (el 3 dl saft)

5 dl kokande vatten

1msk potatismjöl blandad/skakad med 3 msk vatten

Koka upp jordgubbarna el saften med vattnet, när det kokar ta grytan från plattan och vispa i potatismjölblandningen. Låt koka upp och servera sedan till gröten.

Annelis kaffe

När vår gamla kaffebryggare gav upp, gick det inte att hitta en ny likadan. Det var en Krupps som gjorde både espresso och bryggkaffe. Helt enkelt toppen om man gillar kaffe så mycket som jag.  Vi köpte en moccamaster som är helt fantastisk när det gäller bryggkaffe...men jag har saknat min "Anneli latte". För ett tag sedan var jag och Lena påväg från BVC och bokstavligen sprang på den här på vägen hem. Halvahalva priset...det gillar jag. Dessutom gör den väldigt god espresso.

Anneli Latte

1 dubbel espresso

2.5 dl varm skummad el ångad mjölk

Drick tillsammans med någon du gillar!

Panerad fisk och dillstuvade grönsaker

När jag har tid och lust gillar jag att göra mat som kräver lite mer omsorg, som panerad fisk till exempel. Det är enkelt, men det tar tid. Idag serverades fisken med dillstuvade grönsaker.

Panerad fisk (4-5 port)

500 gr vit fiskfilé, går bra med "block" men färsk är godast
3 dl vetemjöl (el majsmjöl)
2 vispade ägg

3 dl ströbröd (el majsmjöl)

salt och peppar efter smak
4 msk smör eller margarin att steka i.

Skölj och vänd den tinade fisken, varje filé för sig, i mjölet, doppa den i ägg så den blir "blöt" igen och täck den sedan med ströbröd (blandat med salt & peppar. Stek på medelvärme ca 3 min per sida.

Dillstuvade grönsaker (4-5port)

3-4 msk margarin eller olja

3 msk vetemjöl

ca 6 dl mjölk (el 3 dl vatten + 3 dl matlagningsgrädde)

250 g broccoli
250 g blomkål
2 dl ärtor
1 dl färsk dill

Idag gjorde jag en bottenredning till stuvningen. Värmde olja och lät sedan mjölet koka där i i 1-2 min innan jag spädde med 3 dl vatten. När det kokat ytterligare någon minut hällde jag i 1 dl grädde och vatten till stuvningen blev lagom tjock.

Eftersom broccolin och blomkålen var färsk förkokte jag den ca 2 min, men använder jag fryst får den koka direkt i stuvningen någon minut. Sist häller jag i ärtor och färsk hackad dill. Om man vill kan man även salta och peppra.

Pestobakad lax med mathavretomater

Ikväll ska vi på födelsedagskalas, så vi fick äta vår trettondagsmiddag redan igår kväll. Simon gjorde snittar med äggröra till förrätt. Äggröran bestod helt enkelt av kokt ägg som han mosade med lite majonäs, creme fraiche, dill och lite hackade räkor. Riktigt gott var det. Sedan blev det huvudrätt. Pestobakad lax, tyvärr fotade min mobil den helt suddigt, så ni får tro mig när jag säger att det var riktigt gott. Jag gjorde peston själv, men naturligtvis går det lika bra med sådan man köper i affären. Tomaterna fyllde vi med mathavreblandning, men där går det ju med couscous, bulgur el quinoa om man vill.

Till efterrätt gjorde maken och Amanda passionsfrukt och mangofromage, sådan man köper i pulverform. Vet inte om det är min favorit men de serverade den med färsk ananas och den var söt och god. 

Hoppas ni får en skön helg

Pestobakad lax (6port)

6 bitar lax, eller en lite större filé

2 dl creme fraiche

1.5 dl pesto

Lägg laxen i en ugnsfast form, sätt ugnen på 200 grader. Blanda pesto och creme fraiche och bred ut blandningen över laxen. Grädda ca 20 min.

Dillpesto

75 g dill

150 g stark ost (gärna parmesan)

100 g pinjenötter

0.5-1 dl olivolja

Riv osten och lägg ihop alla ingredienser (börja med den mindre mängden olja). Kör dem i mixer eller med mixerstav. Det gör inget om blandningen är ganska fast, men vill du ha den lösare tillsätt mer olivolja.

Mathavrefyllda tomater (6 port)

6 stora tomater

4 port kokt mathavre (tillred enl anvisn på paketen)

50 g soltorkade tomater i olja, strimlade

15 cm finhackad purjolök

1 tsk chilipulver

salt, peppar

Sätt ugnen på 200 grader. Fräs den finhackade purjon och de strimlade soltorkade tomaterna tillsammans med chilipulver och peppar i några minuter. Blanda i mathavren och smaka av med salt.

Skär toppen av tomaterna och gröp ur innehållet. Fyll dem med mathavreblandningen och sätt dem i en ugnsfast form. Garnera runt dem med oliver om du vill. Sätt i ugnen ca 15 min eller till tomaten blivit mjuk.

Servera med laxen och en grönsallad (med fetaost och oliver). Mums

Grytvantar

Det finns en uppsjö med tillbehör, när man bakar och lagar mat. De här fantastiskt fina hemsydda grytvantarna fick jag av min svärmor i julklapp. Jag visste inte att jag behövde dem, men jag kan tänka mig att jag snart kommer ha svårt att klara mig utan! Dessutom är de ju så fina. De var helt perfekta när jag skulle servera familjen middag på trettondagsafton!

Fullkornspasta med grönsaksgryta

En hög med hungriga barn som vill ha lunch, då står pasta högt i kurs. Jag tänkte gjort en paprika gryta, men det föll på att det inte fanns någon paprika i vår kyl. Så det fick bli en grönsaksgryta baserad på vitkål och lök. Riktigt mumsigt blev det!



Grönsaksgryta (4-6 port)

1 msk rapsolja

1 finhackad lök, röd el gul

3 pressade vitlöksklyftor

1 liten purjolök, i tunna ringar

50 g svamp, (trattkantareller)

1/2 squasch i kuber

200 g finstrimlad vitkål

1 liten burk konserverad majs

1 dl nötter (cashew)

100 g konserverade kikärtor

2 dl lätt creme fraiche

2 msk tomatpuré

1 msk kantarellfond

salt & peppar

300 g pasta

Koka pastan enl anvisningen på paketen. Finhacka och strimla grönsakerna. Fräs de olika löksorterna någon minut i oljan. Tillsätt grönsakerna, utom nötter och kikärtor, och fräs under omrörning till vitkålen mjuknat. Häll i creme fraiche, tomatpuré, fond , salt och peppar och blanda noga. Låt småputtra 5-10 min. Tillsätt nötter och kikärtor precis innan servering och servera med pastan.

Ny tidining som egentligen är en bilaga till skvallerpressen som fortfarande kallas kvällstidningar fast de kommer på förmiddagen. Men i alla fall så innehålller den mycket gott om fantasin på matlagningsfronten tryter. /Kram

Kyckling med klyftpotatis

Jag måste erkänna att jag i många år tyckt det varit besvärligt att laga potatis, kanske mest av två anledningar. Den första är att det är jobbigt att skala den, inget för mina fingrar. Den andra anledningen är att ingen i vår familj är särskilt förtjust i kokt potatis. Skolkökets under eller överkokta potatis med en gul hinna på förstörde för många år sedan den upplevelsen, tyvärr. Nu har potatisen fått en ny chans, eftersom man kan köpa ekologisk potatis i vår affär. Den behövs inte skalas utan istället kör jag den ett varv i diskhon med kallt friskt vatten. Här serveras den med kyckling i sås, riktigt festligt men tillräckligt enkelt och snabbt för att kunna bjuda på en vardag.

Kyckling med klyftpotatis (6 port)

12-18 potatisar, beroende på storlek,

2-3 msk timjan

2-4 msk olivolja, gärna med citronsmak

1 nypa flingsalt  (eller vanligt)

Sätt ugnen på 225 grader. Tvätta potatisen noga, skär den i klyftor och lägg på en plåt med bakplåtspapper,  strö över timjan, salt och olivolja. Sätt in i ugnen ca 30 min.

4 kycklingfileér (skiva i 1 cm tjocka skivor)

2 msk rapsolja

2 st gula lökar, finhackade

5 hackade vitlöksklyftor

0.5 dl vit
3 dl vitt el rött vin (går bra med matlagningsvin)
1 msk senap
2 msk kycklingfond
5 dl lätt matlagningsgrädde
gräslök
salt & peppar

Stek kyklingen i oljan till den fått fin färg, salta och peppra. Tillsätt balsamvinägern och låt fräsa ett par minuter. Ta ur kycklingen ur pannan och lägg i lök, vitlök, vin, senap, och kycklingfond. Låt koka till en del vätska dunstat och det tjocknat, tillsätt sedan grädden. Koka ca 3 min. Lägg i kycklingen och låt koka upp. Strö över hackad gräslök precis innan servering.
Servera med klyftpotatisen och en grönsallad.

Indiskinspirerad quorngryta

Variation är inte alltid enkelt. Trots att jag försöker göra minst 2 nya recept varje vecka reagerar familjen oftast samma sätt. Först tittar de misstänksamt på ingredienserna.....vad är detta? Sen när det ligger i grytan är reaktionen....kan man verkligen blanda så där? När maten väl står på bordet är det oftast något barn som undrar varför deras mamma alltid måste laga så "konstig" mat. Ändå är det förvånansvärt sällan de inte äter med god aptit. Här kommer ett recept som har sitt ursprung hos de som tillverkar Quorn, om jag inte missminner mig fanns det en gång för länge sedan på paketen. Det har mycket smak utan att vara så starkt att det gör ont i munnen. Och vill man mildra smaken kan man bara ta i lite mer kokosmjölk.

Indiskinspirerad quorngryta  (6 port)

1 paket Quorn i bitar
1 msk olja
1 burk kokosmjölk (går bra med light)

Till kryddsåsen;
150 g cashewnötter
2 msk riven färsk ingefära
1 tsk spiskummin
1 tsk garam masala (finns i kryddhyllan)
3 msk honung
2 msk olja
1 burk passerade tomater
salt o cayennepeppar efter smak

Fräs Quornbitarna i oljan samtidigt som du blandar och mixar ingredienserna till kryddsåsen (Detta går bra att göra med en stavmixer) till en jämn smet. Häll över kryddsåsen när bitarna fått lite färg och fräs alltihop ca 3 min. Häll sedan i kokosmjölken och låt det puttra på svag värme i 10-15 min. Serveras med ris  och grönsallad.

Surmjölkslimpa

Det här brödet har lite extra smak, det liknar det min mamma bakar till jul men passar perfekt till soppa eller gryta.

Surmjölkslimpa 2 bröd
1 liter filmjölk
5 dl grovt rågmjöl
3 dl vetemjöl

1 dl sirap (gärna mörk)

2 tsk bakpulver

4 tsk bikarbonat

2 msk brödkryddor

Olja/smörj 2 brödformar och "bröa" dem med grovt rågmjöl. Blanda alla ingredienserna i en skål till en grötliknande blandning. Häll blandningen i de två formarna. Grädda de första 30 min på 200 grader och höj sedan värmen till 225 grader i 15 min och de sista 15 min till 250 grader.

Servera det lite ljummet gärna med färskost eller varför inte skinka och senap.

Linssoppa

En hel del julmat har det blivit....och ganska mycket annat också, de senaste veckorna. Idag hade vi "annandag"nyår och hela familjen var hemma. Då krävs det lite mer till lunch än när bara jag och minstingen är hemma. Förmiddagen ägnade jag åt att röja i köket och baka bröd. Till det blev det gott med denna linssoppa. (Orginalet har jag hittat på tasteline.com)

Enklaste linssoppan (6 port)
2 msk rapsolja
2 gula lökar, finhackade
2 finhackade vitlöksklyftor
(1 msk curry)
2.5 dl små röda linser
4 grovt rivna morötter
3 msk grönsaksfond
1.7 liter vatten
salt & peppar

Fräs lök, vitlök och de rivna morötterna (& curryn) i oljan, i en stor kastrull, i ett par minuter så de får mjukna. Skölj linserna och tillsätt dem. Häll i vatten och grönsaksfond och låt koka ca 10 min till linserna är mjuka, smaka av med salt och peppar. Servera gärna med bröd.
(Kan absolut frysas och sparas till en annan dag)