Jessicas morotssoppa

En gång för längesedan när vi var glada studenter Tommy och jag, bodde vi grannar med Jessica och Fredrik. Ja vi hade ju en skog (läs 3 träd) mellan våra hus där i höghusdjungeln, men det tog ialla fall bara några minuter att gå. Om jag minns rätt så åt vi morotsoppa hos dem första gången en kall marskväll. Det var jättegott. Den är dessutom väldigt enkel att göra.

Jessicas morotssoppa ca 5 port

Fräs i stekpanna så det blir mjukt:

4 stora rivna morötter

1 stor gul lök

2 msk paprikapulver

2 msk oregano

2 finhackade vitlöksklyftor

Tillsätt sedan;

2 msk grönsaksfond

4-6 dl vatten

2 dl matlagningsgrädde

1 pkt krossade tomater

salt & peppar

Låt småputtra 5-10 min

Till servering: 1 dl creme fraiche.

Sportlovsfrukost

Vi tillhör den kategorin med människor som gillar frukost. Bäst är så klart de dagar vi kan dra oss vid frukostbordet i timmar och hinna äta både det ena och det andra. Men de flesta dagar är ju ändå vardagar. Just nu har vi snöat in i en fil och yoghurtperiod, så det är tur att det går att variera. På sommaren plockar vi bär av olika sorter och fryser in precis som de är och de kommer väl till pass i naturell fil och yoghurt. Lite nötter försöker vi också ha hemma, jag köper en storpack av de som är på extrapris, för det finns så många goda att välja på. På bilden är det fil med müsli, mandel, blåbär och jordgubbar. Gott gott.

Mumsiga fläskkotletter med potatisgratäng

Det här receptet har dykt upp hos flera jag känner, i lite olika tappning, men grundidén är den samma. Många kotletter i sås som lagar sig själva i ugnen. I fredags serverade jag dem med potatisgratäng och grönsallad. Går snabbt och enkelt att förbereda och smakar gott för både stor och liten.

Mumsiga fläskkotletter 8-10 port

10-15 fläskkotletter med eller utan ben

6 dl matlagningsgrädde

2 dl creme fraiche

2 msk sambal oelek

1 dl soya

3 pressade/ finhackade vitlöksklyftor

(peppar)

Bred ut kotletterna i en ugnssäker form, det gör inget om de överlappar varann. Vispa ihop övriga ingredienser i en skål till en sås. Häll såsen över fläskkotletterna. Hit kan du förbereda och sedan ställa in i kylen. Grädda sedan kotletterna i 175grader i ugnen. En timma för benfria kotletter, en och en halv timma för kotletter med ben.

Krämig potatisgratäng 8port

16 mjöliga potatisar

2 stora gula lökar

4 vitlöksklyftor

1 liter vätska (ex mjölk, grädde, vatten)

salt & vitpeppar

1/2 dl grönsaksfond

Strimla hälften av potatisen, löken och vitlöken, med fördel i en matberedare.

Häll i en form ca 20x 30 cm. Salta och peppra. Strimla resten av potatis, lök och vitlök och lägg ovanpå första lagret. Salta och peppra. Blanda vätskan t ex 3 dl grädde av någon sort, 5 dl mjölk och 2 dl vatten, med grönsaksfonden. (Ju mer av vätskan som är grädde ju fastare blir gratängen). Häll blandningen över potatisen och löken. Grädda på 175 grader ca 30 min.



Pepparkaksglass

Imorgon har vi bröllopsdag, så naturligtvis ska jag laga något som Tommy gillar. När vi var på Gotland i somras var vi på en enorm glassbar i hamnen, de hade över 100 sorters glass. Tommy åt något han aldrig ätit förut; pepparkaksglass och han tyckte det var JÄTTEGOTT. Så det tänkte jag försöka mig på. Receptet på glass är svärmors och jag smaksätter det efter behov, ibland blir det gott...ibland blir det mindre gott, men just pepparkakssmak var smarrigt.

Gräddglass (ca 6 port)

3 ägg

1 1/2 dl socker

3 dl vispgrädde

1 msk ingefära

1 msk nejlika

1 msk kanel

2 msk sirap

1 msk vatten

Vispa ägg och socker så det blir vitt och pösigt. Vispa grädden ganska hårt. Blanda ner grädden i äggsmeten. Häll sirap och vatten i en gryta och värm blanda i kryddorna så att allt blandas väl. Häll i kryddblandningen i äggblandningen och blanda försiktigt. Låt stå i frysen minst 4 timmar innan du tar fram och njuter.

Vegetarisk spenatlasagne

Till den här lasagnen behöver du bara göra en sås, spenatsåsen. Det tar ca 10 min. När du sedan fyllt formen sköter sig lasagnen själv i ugnen 20-30min eller så lång tid det tar att hämta Amanda i stallet eller Simon på cirkusskolan. Oftast serverar jag den med rivna morötter, men det är också gott med en enkel grönsallad gjord på isbergssallad, tomat och gurka till.

Vegetarisk spenatlasagne 8 port
Använd en form med någorlunda höga kanter, ca 20 x 30 cm.

500gr tinad hackad spenat
7 dl-1 liter mjölk
3 msk olja eller margarin
3 msk vetemjöl
salt, peppar, muskot
2 paket färska lasagneplattor
1 kg keso
200gr riven ost

Värm upp oljan eller margarinet. Vispa i vetemjölet och låt svälla ett par minuter. Det är viktigt att du vispar hela tiden så det inte bränns vid. Tillsätt lite av mjölken i taget och låt koka upp så du ser hur tjock såsen är. När såsen är tjock som en stuvning häll i spenaten och låt koka några minuter. Tillsätt mer mjölk om det är mer stuvning än sås. Krydda efter smak med salt, peppar och lite muskot.
Täck botten i formen med ett tunt lager sås, lägg över lasagneplattor, varva med ett tunt lager keso och sedan ett nytt lager lasagneplattor. Upprepa två eller tre gånger beroende på formens storlek. Avsluta med spenatsås och strö över osten, Grädda på 175 grader ca 20 min.

Enklaste pastasåsen

Har du bråttom? Då ska du prova denna enkla vardagspastan. Det är en variant på "Gregers vardagspasta" ett recept från ica.se om jag inte minns fel som blivit familjens favorit. Krossade tomater, vitlök och jordnötter har jag alltid i, men visst kan man ha champinjoner, majs eller andra saker i också.

Enklaste pastasåsen 4 port

1 gul el röd lök hackad

3 pressade eller finhackade vitlöksklyftor

1 msk olja att fräsa löken i

1 pkt krossade tomater

1-2dl saltade jordnötter

salt, peppar, basilika eller oregano

400gr pasta kokas enl anvisningarna på paketet

Fräs löken ihop med vitlöken i oljan till löken mjuknat, tillsätt de krossade tomaterna och låt puttra 5 min medan pastan kokar. smaksätt med salt, peppar, basilika eller oregano. Tillsätt jordnötterna det sista och rör om.

Servera med pasta.

Mellismuffins

Imorgon kommer mina systrar med sina små pojkar, så nåt litet att fika vill jag gärna bjuda på. Det blir "mellismuffins". De smakar nästan som scones med äpple och kanel, är inte så söta men magen blir nöjd och de är väldigt goda till kaffe.

Mellismuffins 18st
4 dl rågsikt 3dl gräddfil el filmjölk
4dl vetemjöl 3dl mjölk
4dl havregryn 4 ägg
1dl sesamfrön 200 gr smält margarin
6 tsk bakpulver
1 nypa salt

3 skalade äpplen, skivade eller tärnade
3msk kanel blandas med 3 msk strösocker

Blanda de torra ingredienserna i en stor bunke.
Vispa ihop ägg, gräddfil och mjölk ordentligt och tillsätt det smälta margarinet.
Häll äggblandningen i de torra ingredienserna och blanda försiktigt.
Vänd äppelbitarna i socker och kanelblandningen.
Lägg 2 klickar av smeten (använd en matsked du brukar äta med) i varje muffinsform och tryck ned 2-3 bitar äpple i varje muffin.
Grädda i 175 grader i ca 25 min.

Istället för McDonalds

Vissa dagar blir inte riktigt som man tänkt sig, men även de dagarna behöver vår familj mat. Då gärna både fort och på olika tider. Idag var vi fyra magar att mätta till att börja med så jag tog fram lagom många potatisar. Sen kom Amandas kompis Tove eftersom de skulle till stallet. När jag skulle börja skala ringde telefonen och vi blev akut barnvakt åt ytterligare två som var hungriga. Härligt och vi gör det så gärna, men middagsplanerna fick ändras. När kvällen ägnas åt att åka bil mellan olika aktiviteter kan det bli så här: Pasta med färdiga kycklingbitar broccoli och ärtor kokta samt en snabb coleslaw. Kanske inte det mest näringsriktiga men hellre än pommes frites en måndagskväll.
(obs coleslawn är 8-10 port, det går bra att förvara den upp till en vecka i kylen utan att den blir dålig!)

Snabb måndag 4port
400gr fullkornspasta, koka enl anvisningarna på paketet
1 pkt panerade kycklingbitar. Stek medan pastan kokar
1 huvud broccoli, kokas upp med 200gr gröna frusna ärtor
servera med allt ihop (var för sig) tillsammans med coleslaw och kanske en hård macka.

Coleslaw (8-10 port)
1/2 vitkålshuvud
2 morötter
2 dl lättcreme fraiche
1 dl lättmajonäs
1 msk senap
salt och peppar

Riv vitkål och morötter fint, det går snabbast i matbererdaren. Blanda creme fraiche majonäs, senap, salt och peppar  en stor skål. Vänd ned vitkål och morötter i creme fraiche blandningen.

Tommys födelsedagsmiddag

Min man gillar som sagt mat. Idag är hans födelsedag och vi har ätit porterstek hemma hos hans föräldrar serverad med potatis, blomkål, morötter och sallad. Det var jättegott. Men igår kväll när han kom hem från spelningen med storbandet önskade han sig fetaostbakad lax med pasta och favoritsallad. En favorit som är både festlig och enkel att laga.

Fetaostbakad lax 4 port

4 portionsbitar lax

2 dl lätt creme fraiche

150 gr Fetaost

citronpeppar

Smula fetaosten i en bunke och blanda den sedan med creme fraiche och citronpeppar. Bred ut över laxen och ställ in i ugnen på 180-200 grader ca 20 min.

Servera med bandspaghetti eller ris.

Tommys favoritsallad

4-6 nävar färsk babyspenat

1 burk gula cocktailtomater

1 röd paprika

2 avocado

svarta oliver

olivolja med citronsmak

flingsalt

Blanda grönsakerna i ett fat, sprid på olivolja och flingsalt strax innan servering.

Helgluncherna hemma hos oss går oftast lite på känn. Idag intogs frukosten först vid tio, vilket i sin tur innebar lunch lite senare. Kombinerad lunch och eftermiddagsfika med våfflor, blåbär och grädde. Det slank ned!


Godaste Frasvåfflorna ca 5port
8 dl mjölk
4 dl vetemjöl
2 dl grahamsmjöl
4 tsk bakpulver
150 g smält margarin

Blanda mjöl och bakpulver. Tillsätt mjölken och vispa till alla klumpar försvunnit. Häll i det smälta margarinet. Grädda (lägg på galler för att bevara frasigheten) och servera omedelbart.

4 dl frusna blåbär har fått tina i ca 1 timma, blandade med 1/2 dl socker, blir de goda till våfflorna. För lightare grädde finns t ex Milda Visp.

Olivoljebakade grönsaker med kyckling

Det här är en variant på ett recept jag tog med hem från ICA en fredagseftermiddag för flera år sedan. Jag tog det av två anledningar, det verkade enkelt att göra och innehöll sånt som jag vet barnen gillar. Resultatet kan man inte misslyckas med. Det blir gott!

Till ca 6 portioner
800g kycklingfilé, skuren i bitar om 3x3cm
2 röda lökar i klyftor
2 röda paprikor, skurna i bitar om ca 2x2 cm
2 gula paprikor, skurna i bitar om ca 2x2 cm
1 broccolihuvud, dela och spara bara buketterna
3 nävar suger snaps
1/2 dl olivolja
1-2 tsk fling/havssalt
några tag med pepparkvarnen

Droppa olivolja i en ugnssäker form (ca 20x30 cm) pensla ut så det täcker botten. Lägg i kycklingen jämnt över botten. Slingra olivolja över kycklingbitarna och strö hälften av saltet samt några tag med pepparkvarnen över. Sätt in i ugnen på grill 175 grader i 10 min. Sprid sedan alla grönsaker över kycklingen, slingra på resten av oljan och strö på resten av saltet. Ta bort grillfunktionen på ugnen och sätt in ytterligare 10 min. Idag serverade vi jasminris till, men det är också gott med couscous eller bulgur.

Dagens efterrätt blev skivad banan, vaniljglass och mörk choklad riven på rivjärn. Riktigt gott till en kaffe latte.

Välkommen!

Kul att just du vill läsa här! Jag tycker det är så roligt och inspirerande att laga mat och baka. Hur kan jag dela med mig av mina tankar, recept, resultat (oftast väldigt bra men ibland rent katastrofala) och min matglädje. Min familj som består av man och tre barn är inte alltid lika förtjusta i att laga mat men de gillar att äta. Min man Tommy äter allt, utom möjligen surströmming då, medan barnen är lite mer kräsna. På vardagarna äter vi enkel mat som inte tar mer än 20 min att laga, inte ens för den ovane. Är det riktigt stressigt finns det storkoksgrytor i frysen. Storkok och mat som tar lite längre tid gör vi på helgen eller någon av mina lediga dagar. Så jag hoppas att just du ska hitta något du gillar åtminstone då och då.