Riktigt god räkrisotto

Gillar du skaldjur så gillar du garanterat denna risotto. I veckan åt "mina" 1½-åringar två stora portioner var till lunch. Mums! Originalreceptet är hämtat ur tidningen "Mitt kök" som verkligen rekommenderas. Enkelt och gott till vardag eller till fest. Går utmärkt att frysa ned och njuta av som matlåda några veckor senare.

Räk och Fetaost-risotto (4-6port)

1 kg färska eller frusna räkor med skal

1 msk olivolja,2 dl vitt vin, 7-8 dl kokande vatten

(eller 2dl vitt vin 3 msk hummerfond & 6 -7dl kokande vatten)

1 stor finhackad gul lök

3 pressade vitlöksklyftor

2 små grovt rivna morötter

3 urkärnade hackade tomater

250 g tärnad FETAost

5 nävar ruccola

3 msk olivolja

3 dl risottoris

saft och zest av 1 citron

Skala räkorna. Vill du göra egen buljong så fräs skalen i 1 msk olivolja någon minut och häll sedan på ca 7 dl kokande vatten och låt koka i ca 10 min. Sila buljongen och tillsätt 2 dl vitt vin. Eller använd alternativ 2 med hummerfond, vin och vatten att späda risotton med.

Fräs lök, vitlök och morot ett par minuter i olivolja, tillsätt sedan riset och låt fräsa ytterligare ett par minuter. Häll på ca 2 dl av din egen buljong eller tillsätt vinet vid alternativ 2 och låt puttra några minuter. Riset ska nu svälla i buljong (oavsett om du gjort den själv eller om du använder hummerfond och vatten). Tillsätt lite buljong (eller fond och vatten) i taget så att du kan se hur risotton tjocknar och blir krämig. Efter ca 15 min tillsätt tomaterna och låt koka med de sista 5 minuterna. Salta, peppra och tillsätt citronsaft och Zest. Blanda sedan, precis innan servering, ned räkor, FETAost och ruccola.

Kycklingpaj

'

Paj kräver lite förberedelse men har fördelen att den kan värmas och bli minst lika god som när den är nylagad. Därför tycker jag att det är ganska perfekt att göra paj dagar när vi inte har någon möjlighet att äta middag tillsammans. Den här kycklingpajen är smakrik men mild och god tillsammans med en tomatsallad.

Kycklingpaj (6 port)

Pajskal:

250 g rågsikt

1 tsk bakpulver

1 tsk salt

2 msk olivolja

1 dl kokande vatten

Blanda de torra ingredienserna och tillsätt sedan olja, rör ned vattnet och knåda ihop till en deg. Sätt ugnen på 175 grader. Klä en pajform 20-25 cm i diameter med pajskalet.

Fyllning:

1 stor finhackad gul lök

1 finhackad grön chilipeppar

4 vitlöksklyftor

2 kokta kycklingfiléer, tärnade

2 msk olivolja

4 ägg

150 g hackad färsk spenat

2-3 msk hackad färsk koriander

1 dl riven ost

salt & peppar

Fräs lök, vitlök och chilipeppar ett par minuter i oljan, låt svalna. Vispa upp äggen och tillsätt kyckling, spenat,koriander och lökblandningen, smaksätt med salt och peppar. Häll i pajformen och strö osten ovanpå. Grädda i ca 30 min. Lika god varm som kall.





Kycklingggryta

Jag gillar verkligen att laga mat....men vissa dagar hinner jag inte, är för trött eller har faktiskt ingen lust. Då är det skönt att hitta färdiga grytor i frysen. Visst mister grönsakerna lite av sin spänst när de varit frusna men ändå kan jag tycka att en gryta ofta är bättre när den värms på. Kryddorna smakar mer och har liksom blandats bättre. Denna kycklinggryta är perfekt att frysa in och ta upp en dag när det inte passar med matlagning av en eller annan orsak, men självklart är den god som nylagad oxå :-).

Kycklinggryta (15-20 portioner)
1 kg fint delade kyckling delar utan ben (här strimlad innerlårfile)

1 kg tunt skivade morötter

3 skivade gula lökar

500g skivad palsternacka

2 tärnade gula paprikor

2 tärnade röda paprikor

2 st tärnade zuccini

1 kg krossade tomater

1 dl soya

2 dl matlagningsvin

1 liter kokande vatten

4 msk tomatpuré

salt & peppar


Stek kycklingen i olja eller smör till den fått fin färg. Lägg den åt sidan och fräs lök och morötter till de mjuknat. Tillsätt de andra grönsakerna och fräs ytterligare ett par minuter under omrörning. Blanda i tomater, vin, vatten, soya och tomatpuré. Låt puttra i 10-15 min salta och peppra sedan efter smak. Servera med ris, quinoa eller bulgur.

Saftiga äppel- o morotsmuffins

Det är en mycket regnig påsklovsonsdag och vi har besök av Marta, ett av våra gudbarn som är 18 och inte så mycket barn längre. Mycket trevligt iaf. Så vad gör man då en dag som nästan regnar bort.....muffins så klart!

Saftiga äppel- o morotsmuffins(18 st medelstora)

2 gröna grovt rivna äpplen

2 grovt rivna morötter

200 g vetemjöl

100 g strösocker

1 msk vanillin

1 msk kanel

2 tsk bakpulver

1 tsk bikarbonat

1 dl cocosflingor

salt

50 g smält mjölkfritt margarin

1/2 dl laktosfri mjölk

2 stora ägg

Sätt ugnen på 175 grader. Blanda mjöl, socker, vanillin, kanel, bakpulver, bikarbonat, cocos och salt i en skål. Vispa äggen med det smälta margarinet och tillsätt mjölk. Häll över mjölblandningen och blanda till en smet. Rör i morötter och äpple. Fyll formarna till drygt hälften och grädda i ca 20 min.

Paella

Paella tar tid att göra, precis som när man gör risotto är det själva rörandet som gör konsistensen på maten. Men jag kan tycka att det nästan är meditativt att stå och röra. Så Paella gör jag när jag har gott om tid och inte behöver vara på fyra ställen samtidigt utan kanske ta ett glas vin, drömma en stund och röra i min gryta. Ingen kan säga att den inte är lagad med kärlek!

Paella (4-6 port)

2 dl risottoris, eller grötris

3-4 msk olivolja

1 finhackad lök

4 krossade vitlöksklyftor

1 tunt skivad röd chilifrukt

2 tärnade paprikor, gärna olika färger

75-100 g minimajs, delade på längden

2 nävar svarta urkärnade oliver

2 dl saltade cashewnötter

2 dl gröna frusna ärtor

5-8 dl kokande vatten

salt

peppar

cayennepeppar

1 tsk gurkmeja

1 tsk spiskummin

 ½ tsk chilipulver

färsk eller frusen hackad persilja

Hetta upp olja i en stor panna, jag använder wokpannan så finns det gott om plats. Fräs löken ett par minuter och rör sedan i riset, gurkmeja, spiskummin, chilipulver, hackad chili, minimajs, oliver och  paprika. Fräs ytterligare ett par minuter under omrörning. Häll på 5 dl kokande vatten och låt småkoka i ca 20 min. Rör om ofta och tillsätt mer kokande vatten om det blir torrt, men lite i taget. Tillsätt sedan ärtor och nötter, dra av från plattan och låt vila i ca 5 min. Salta och peppra efter smak och strö över persilja och en nypa cayenne innan servering.

Broccolisoppa med havrescones

På måndagar äter vi ofta soppa, enkelt och snabbt. Dessutom är jag oftast hemma på måndagar och bakar bröd. Så blev det inte idag, men lite scones hann jag få ihop. Fördelen med bakpulverbröd är ju just den att det inte tar så lång tid.

Broccolisoppa (6-8 p)

2 grovt rivna el fint hackade morötter

1 liten purjolök

1 hackad gul lök

2 msk olja

1 dl matris (gärna fullkorn)

1 liter kokande vatten

salt efter smak

muskot

vitpeppar

3 dl matlagningsgrädde

500 g broccoli, färsk el frusen delad i mindre bitar

2 dl creme fraiche eller 200g philapelphiaost

Hetta oljan i en STOR kastrull. Fräs morot, purjo och lök under omrörning till löken mjuknat. Tillsätt ris, salt och vatten och låt puttra 15-20 min beroende på vilket ris du använder.Tillsätt broccolin när det är ca 5 min kvar av koktiden och låt den puttra med. Smaksätt med salt, peppar och muskot efter smak. Rör ned grädden och låt koka upp. Rör ned creme fraiche (el ost) precis innan servering.

Havrescones (8 bitar)

3 dl fiberhavregryn

3 dl vete (el dinkel) mjöl

3 tsk bakpulver

1 tsk salt

2 msk olivolja

3 dl lättfil

Blanda de torra ingredienserna i en bunke. Tillsätt olja och lättfil och rör ihop till en deg. Dela degen och gör två bollar som du sedan plattar ut på plåten. Gör ett kors med en kniv över varje kaka så den blir fyra mindre bitar. Grädda i 225 grader i ca 10 min.

Gluten och mjölkfria cocoskakor

Vi laddar inför påsk. Veckan är lång dit men vi ser fram emot besök av familjen Hagman, men eftersom de bor i Huddinge så ses vi alldeles för sällan. Menyn blir alltid lite speciell, inte bara för att vi alla gillar mat utan den måste vara glutenfri, laktosfri och utan kött. Men det är inte så avancerat som man kan tro. Här kommer i alla fall första receptet på ett enkelt fikabröd.

Cocoskakor (24 st)

200 g riven cocos

50 g mjölkfritt margarin

1 dl strösocker

1 ägg

Smält margarinet och låt det svalna, blanda sedan i socker, ägg och cocos. Låt svälla i ca 10 min och klicka sedan ut 6 rader med 4 i varje på en plåt. Grädda i 175 grader i ca 10 min.