Potatis & purjosoppa

Potatis och purjosoppa är familjens favorit. Den går snabbt och enkelt att göra men är fantastiskt god en regnig höstkväll som denna. Soppan är perfekt bjudmat med lite nybakt bröd. Idag blev det havrescones till, men oftast är det grovt bröd som gäller.

Potatis & purjosoppa 4 port

10-12 medelstora potatisar i klyftor
2 purjolökar och skurna i ca 1 cm stora skivor
1 liter grönsaksbuljong
3 dl grädde
2 dl creme fraiche
salt & peppar

Koka upp buljongen och lägg sedan ned de klyftade potatisarna och den skurna purjon. Låt koka till potatisen är mjuk, ca 10-15 min. Häll sedan i grädden och låt koka upp. Kör soppan slät i en mixer eller med en mixerstav. Salta och peppra efter smak. Rör ut creme fraichen i soppan strax före servering. Om du tycker soppan är för tjock späd med lite vatten. Milt, gott och varmt!

Havrescones

Havrescones 8 bitar
3 dl mjöl (vete gör det fluffigt, graham mer matigt)
3 dl havregryn
1 tsk salt
3 tsk bakpulver
3 dl filmjölk
3 msk olja

Blanda de torra ingredienserna. Tillsätt olja och filmjölk, bearbeta till en deg. Gör 2 runda platta kakor )på en plåt)som du delar lätt i 4 delar med en matkniv. Grädda ca 10 min på 200 grader.

Blomkålsgratäng

Just för tillfället är jag lite trött på pasta, ris och potatis. Den ständiga frågan från familjen är..."och vad ska vi ha till?" Idag blev svaret blomkålsgratäng, enkelt och gott.
Blomkålsgratäng (5 port)

700gr blomkål
300gr broccoli
6 dl matlagningsgrädde
3 msk mild senap
250 gr riven ost
salt & peppar

Om blomkålen och broccolin är färsk kan de med fördel kokas ett par minuter innan de läggs i en ugnsfast form. Frusna, tinade grönsaker läggs direkt i formen. Blanda grädden, senapen, peppar, salt och riven ost i en skål. Det blir gott med lite starkare ost, jag använder gärna västerbottenost till detta, men det går lika bra med cheddarrester från frysen. Häll gräddblandningen över broccoli och blomkål. Sätt in i ugnen på 200 grader i ca 30 min.

Ät med chorizo, gärna vegetarisk.

Vitlöksdipp

Vi äter gärna grönsaker, helst råa, i skivor, stavar eller bara som de är. Här kommer receptet på en dipp som är god till de flesta grönsaker och som är både mjölk- och glutenfri. Grönsaker med dipp är gott som mellanmål, före maten om man är hungrig, eller till kvällsfilmen.God vitlöksdipp
3 dl soyabaserad sour creme
3 pressade vitlöksklyftor
3 nypor flingsalt
3 msk hackad persilja
Blanda i en skål, låt gärna stå ett par timmar för mer vitlökssmak. Står sig upp till en vecka i en sluten burk.

Omel(ä)tt

Vissa dagar känns det som om tiden är för knapp för att laga lunch. Då är omelett aldrig fel, för i vår kyl finns alltid ägg, och det är nästan det enda som behövs för att magen ska bli mätt. Idag "kryddade" jag med kantareller, men det går bra med grönsaker och ost eller skinka om man vill det.

Omel(ä)tt (2 port)
3 ägg vispas med 6 msk vatten samt lite salt och peppar. Stek 2 nävar kantareller och 1/2 lök i olja eller smör. Häll äggsmeten i stekpannan över kantareller och lök när de börjar få färg. Sänk värmen och låt omeletten stelna. Vänd om du vill ha den stekt på båda sidor. Krydda med lite färsk timjan och servera med tomat och avocado.

Gryngröt med äpple & kanel

"Gröt är bra mat", tyckte min mormor och jag måste nog hålla med. Jag blandar gärna olika gryn och har råa frukter eller bär till. Den här gryngröten passar både till frukost, mellis och även som kvällsmål om man känner att det är för sent att äta middag.

Gryngröt med äpple & kanel (2 port)
1 dl havregryn (gärna fiberberikade)
1 dl rågflingor
2 tsk krossade linfrön
1 dl russin ( kan uteslutas)
1 nypa salt
4-5 dl vatten

1 grovrivet äpple, mjölk, kanel efter smak


Grynen, russinen, saltet och vattnet blandas i en kastrull och får koka på låg värme 3-5 min. Jag brukar skala och riva äpplet grovt under tiden som gröten kokar. Gröten läggs i djup tallrik, äpple och kanel ovanpå och sedan mjölk runt omkring. Mättande och gott!

Fruktsallad

Igår åkte vi till vårt blåbärsställe. Tyvärr fick vi konstatera att det inte är något blåbärsår i år. Visst fick vi lite drygt en liter med oss hem, men fick istället hålla tillgodo med rikliga mängder kantareller. I alla fall; fruktsallad är ett av våra favoritmellanmål och vi hade sett fram emot att ha blåbär i gårdagens, men så blev det alltså inte. Däremot har vi plockat en del hallon, både stora och små. Jag misstänker att de stora är förrymda trädgårdshallon, och de riktigt smälter i munnen. Fruktsallad med bär (6 port)

1 rött äpple
1 grönt äpple
1 päron
2 nektariner eller persikor
1 näve gröna vindruvor
1 banan
3 dl hallon

Jag skivar och gör ganska små kuber av frukten. Det är bäst att börja med nektarinerna så blir äpple och banan inte bruna lika fort. Vindruvorna delar jag på två. Sist blandar jag i hallon, eller andra bär. Kan serveras med glass men den är minst lika god utan, eller tillsammans med yoghurt, naturell eller vanilj.

Kycklingfärssås

Lök, morot, tomat och en hög färska kryddor får såsen att bli smakfull.

Eftersom jag helst inte äter rött kött, får min familj ibland stå ut med lite varianter. Idag blev det kycklingfärssås istället för köttfärssås. Inte alls dumt faktiskt. Färsen är lite ljusare och måste brynas ordentligt. Den är också lite mer kletig än vanlig köttfärs och kräver att man delar den hela tiden när den bryns för att inte bli små bullar. Men den är smalare än vanlig färs och ger en mild smak med utrymme för de andra smakerna i såsen.

ANNELIS KYCKLINGFÄRSSÅS (4-6port)

400gr kycklingfärs (finns i välsorterade livsmedelsaffärer)

2 grovt rivna morötter

2 hackade gula lökar

20 körsbärstomater

1 väl hackad paprika

1 kruka färsk oregano

1 krm cayennepeppar

2 msk soya (kan uteslutas)

1 dl chilisås

Jag brukar börja med att fräsa lök och morötter, när löke blivit genomskinlig fräser jag med paprikan någon minut. Grönsakerna får sedan vila i en skål medan jag bryner färsen ihop med cayennepepparn. Det är viktigt att hela tiden dela färsen så den inte klumpar sig. När den är välbrynt häller jag i grönskakerna, soyan och chilisåsen och kokar ihop. Strax före servering blandar jag i tomaterna så de får koka med ett par minuter och precis spricka och sedan noppar jag i oreganobladen. Serverar med spaghetti eller ris.