Vinbärskaka

Det är vinbärstider och buskarna dignar av bär. Vi har inga egna, men flera av grannarna har till min lycka ett överflöd. Jag brukar frysa in burkar med ca 5 dl i varje så kan vi njuta av kaka även när det blivit höst och vinter. Här kommer två enkla recept. Eftersom en i vår familj inte tål vete finns vetefria alternativ, men jag vet att det går lika bra med vetemjöl istället för mjölmix eller vetemjöl. Det första receptet har jag fått av min bakande svärmor och det andra är en glutenfri variant av ett recept jag hittat på www.sotasaker.com ( en sida som inspirerar!)Låt er väl smaka!

Vinbärskaka 8 bitar

150 g smör eller margarin

2 dl strösocker

1 ägg

2 tsk vanillin

1 tsk bakpulver

4 dl vetemjöl (eller glutenfri mjölmix)

5 dl färska vinbär + 5 msk strösocker

Rör smör och socker riktigt pösigt, tillsätt ägget och rör ihop, tillsätt mjöl blandat med vanillin och bakpulver och rör till en slät deg. Lägg smeten i en smord form med löstagbar botten. Strö bär och socker över smeten. Grädda på nedre falsen i ugnen på 175 grader ca 45 min. Servera som den är eller tillsammans med vispgrädde.

(Nedanstående är en variant på kaka från www.sotasaker.com där jag såg att den heter "röd vinbärskaka")

Vinbärspaj
underdel:
1 dl socker
5 dl mandelmjöl
2 tsk bakpulver
150 g smör eller margarin
1 ägg
5 dl röda vinbär
Blanda mandelmjöl (går bra med vetemjöl), bakpulver och socker, arbeta sedan i smöret och tillsist ägget. Bred ut i långpanna (20×30 cm) med bakplåtspapper i. Häll ut vinbären över kakan.

överdel:
2 dl havregryn
1 dl socker
1 tsk vanillin
50 smält smör eller margarin

Blanda havregryn, socker och vanillin Tillsätt sedan smöret och blanda till det blivit en smulig massa. Grädda i 200 grader i 20 minuter. Låt svalna och skär i rutor. Serveras lämpligen med vaniljglass.

Enklaste potatissalladen

Vi älskar färsk potatis i vår familj, på alla tänkbara sätt. Så när vi kokar så gör vi alltid minst dubbelt så mycket som vi tror ska gå åt. Idag skiner solen och det är sommar på riktigt. Det blir en eftermiddag och kväll med vänner på stranden. Grillen är packad och jag håller som bäst på med tillbehören. Pastasallad, och små burkar med godsaker som oliver, fetaost och lök och så potatissallad (som är hur enkel som helst). Blir hungrig bara jag tänker på det :)

Enklaste potatissalladen (4-6 p)
1 kg kokt färsk potatis (skivad)
1 röd lök el 1 purjolök (hackad)
1 knippa hackad dill
1 knippa hackad gräslök
2 msk olivolja
2 msk färskpressad lime
örtsalt

Varva potatis med lök och kryddor, häll på olja och lime och blanda runt. Denna potatissallad är lika god varm som kall.

Gluten och laktosfri banankaka

Sedan vi kom på att S inte kan äta vete har livet blivit både enklare och lite besvärligare. Enklare för att S inte ständigt och jämt går omkring och har mer eller mindre ont i magen. Men om jag tyckte att jag lusläste förpackningar innan så läser jag dem än noggrannare nu. I alla fall har jag hittat en blogg som har många glutenfria recept och som just nu är min favorit, www.cakingmyday.blogspot.com (se min blogglista). Där har jag hittat detta härliga recept på banankaka. Jag har bytt ut smöret till mjölkfritt margarin och eftersom vi gillar banan tog jag 3 istället för 2 som det är i grundreceptet. S tål tyvärr inte den grova mjölmixen så den är utbytt mot "Leilas mjölmix" som är baserad på majsmjöl. Mycket god och lättgjord kaka!

Gluten och laktosfri banankaka

100 gram mjölkfritt margarin

3 dl socker

2 ägg

5 dl mjölmix

1 tsk bakpulver

1 tsk bikarbonat

1 tsk ingefära

2 tsk kanel

3 bruna, skalade och mosade bananer

1/2 dl starkt kaffe

Smörj en hålform med lite av margarinet och bröa den med lite av mjölmixen.

Rör maragarin och socker poröst, tillsätt sedan äggen. Blanda i mjöl, bakpulver, bikarbonat, ingefära och kanel och blanda noga. Tillsätt sedan bananer och kaffet och rör om.Grädda kakan i nedre delen av ugnen på 175 grader  ca 1 timme, och låt den sedan svalna innan den skärs upp och serveras.

Snabblunch med bulgur & falafel

Idag är en bråttomdag. Hela familjen har varit på ”hopptävling” med A och favorithästen på förmiddagen. Snart hägrar cirkusavslutning med S i spetsen och sedan hajk för samme S och födelsedagskalas för lillkusin T för oss andra. Men hungriga blir vi ju ändå….i vanlig ordning.

När jag gör falafel brukar jag göra minst dubbelt så många som vi ska äta för de är lika goda när de har varit frusna. Nu var det ett tag sen och därför fick det bli köpt idag. Köpt är dessvärre inget för gluten och veteintoleranta varför S fick mumsa på rester från gårdagens grillning och jag passade på att laga bulgur (vilket jag normalt ersätter med quinoa). I alla fall, detta tog 15 min att laga.

Färgglad bulgur med falafel (4 port)

3 dl okokt bulgur- tillagas

1 valfri hackad lök

2 pressade vitlöksklyftor

1 grovriven morot

1 squash i 1cm stora kuber

1 paprika i 1cm stora kuber

1 dl hackad persilja

1 msk paprikapulver

Salt & peppar

1 msk olja

Falafel

Koka bulgur enligt anvisning på paketet med salt och en gnutta olja.

Värm falafeln i ugnen på ca 150 grader.

Fräs lök, vitlök och morot ngn minut i oljan.

Tillsätt squash, paprika och kryddor och fräs ytterligare några minuter.

När bulguren kokat färdigt tillsätt den och persiljan. Smaka av med ytterligare salt och peppar.

Ät tillsammans med falafeln

Snabb fiskgryta (utan mjölk och vete)

I vår familj har vi lite konstiga önskemål när det gäller mat. Jag äter bara fisk och fågel och inget annat kött, tre tål inte laktos och bara små mängder mjölk och en av de tre kan bara äta väldigt begränsat med vete för att inte må dåligt. Så just nu håller vi på att anpassa oss. Som tur är gillar vi alla grönsaker. Idag har jag provat en fiskgryta, men istället för vetemjöl har jag använt maizena och istället för matlagningsgrädde alprosoya matlagningsbas. (Alprosoyan innehåller glukossirap så lite försiktig ska man nog vara om man inte tål gluten.....men tål man mjölk kan man ju ta grädde istället.) Gott blev det och alla blev lyckligt mätta efter en skön dag utomhus.

Snabb fiskgryta 6 port

1 kg nykokt potatis

2 hackade gula lökar

1 skvätt olja

2 1/2 dl alprosoya matlagningsbas

2 dl lag från kräftstjärtarna alt vatten

400 g vit fisk (sej, hok el torsk) i kuber

1 msk maizena majsstärkelse utblandat i 2 msk vatten

1 burk kräftstjärtar

500 g körsbärstomater

1/2 dl hackad dill

saften från 1/2 citron

salt & peppar efter smak

Sätt på potatis så blir fiskgrytan klar samtidigt som den.

Fräs löken i oljan och häll sedan i matlagningsbasen och lagen från kräftstjärtarna.

Låt koka upp och lägg sedan i fiskkuberna och låt koka 5-6min. Häll i maizenablandningen och låt koka upp. Dra av grytan från värmen och lägg i saften från citronen, dillen, tomaterna och kräftstjärtarna. Salta och peppra. Häll av potatisen och servera fiskgryta tillsammans med potatisen och en grönsallad.

Supersnabb moussetårta

Den här tårtan tar ca 15 min att göra. Den stelnar i kylen medan man äter middag, eller så gör man den dagen innan. Den senaste jag gjorde var med passionsfrukt & mango och då blandade jag i fruktköttet från 2 små passionsfrukter.....riktigt gott! Så fira lite extra idag och gör en mumsig tårta!
(Jag brukar använda Ekströms moussepulver, t ex jordgubb, hallon eller passionsfrukt, choklad har jag aldrig provat....men det går kanske bra det oxå!)

Supernsnabb moussetårta
10-12 digestive kex (krossade)
100 gram smält smör

1 paket pulver till mousse (med fruktsmak)
2 dl mjölk
200 g philadelpiaost
50-100 g frukt eller bär

Blanda kex och smör, tryck ut i botten på en springform. Grädda ca 10 min i 175 grader, låt kallna.
Vispamoussepulver och mjölk ett par minuter och vänd sedan i osten, mosa frukt eller bär och blanda i. Lägg mousseblandningen ovanpå kexbotten och låt stå i kylen minst 30 min. Servera gärna med mer frukt eller bär.

Farmors knapriga hemmaknäcke

Här kommer ett recept som jag lovat härliga Marie. Hon åt knäcke hos mig häromkvällen när Marianne visade vårens MeandI-kollektion. Först såg alltihop ut att frysa inne, pga magsjukor och influensor...men några tappra kom. Min fantastiska svärmor försåg oss med både nybakt mjukt och hårt bröd. Det var lyxigt nu när jag jobbar vanlig arbetsvecka och har mindre tid på vardagarna till bakning och dylikt. Vi hade trevligt, mackorna var ljuvliga och knäcket så där härligt knaprigt som bara hemmaknäcke kan bli.Dessutom är det enkelt att göra svårt att misslyckas med och tar bara en knapp timma (om man är van att baka) från det man sätter degen till allt är klart. Så baka och njut!

Hemmaknäcke (en hög)
75 g smält smör
3 dl vatten
25 gr jäst
4 dl grovt rågmjöl
4 dl rågsikt
1 tsk salt

Sätt ugnen på 275 grader (ej lämpligt med varmluft)
Blanda ut jästen i vattnet, tillsätt de andra ingredienserna och arbeta degen i 5min gärna i hushållsmaskin.
Låt degen vila ca 10 min.
Gör små runda bollar 2-3 cm i diameter och kavla ut dem med en naggad kavel så degen blir ca 3 mm tjock.
Lägg på en värmd plåt och grädda 2-4 min (när de börjar få färg i kanten är de klara)
Låt svalna på galler.