Hallon o björnbärspaj

Det är vår, och för oss betyder det fika ute, gärna i solen och slappa dagar på altanen. En av de första soliga eftermiddagarna blev det hallon och björnbärspaj. Enkelt och riktigt gott.

Hallon & björnbärspaj

400 g hallon

200 g björnbär

2 msk strösocker

1 msk potatismjöl

2 dl vetemjöl

2 dl havregryn

1 dl muscuadosocker (eller farin)

150 g margarin

Häll bären direkt i formen, strö strösocker och pudra potatismjöl över. Skär det rumstemepererade margarinet i mindre bitar och blanda med socker, mjöl och havregryn till det blir en grynig, smulig massa. Häll smuldegen över bären och grädda 15-20 min i 225 grader. Servera med vanlijglass eller vaniljsås.

Våffla med tillbehör

Igår var det våffeldagen, eller vårfrudagen för den som vill. Det är i stort sett den enda dagen om året vi äter våfflor, och då vill jag helst stå ute och grädda dem. Årets våffeldag var en perfekt dag att inviga uteköket på. Solen sken på vår altan, det var söndag och mina föräldrar kom över för att få sig en lunchvåffla. Visst kan man äta våfflor med grädde och sylt, (Vi föredrar blåbärssylt på egenplockade blåbär, kokade 10 min med lika mängd socker som blåbär.) men minst lika gott är det med salta tillbehör. Räksallad blev det igår. Jag gillar den köpta räksalladen, skulle tro att det är ngt konserveringsmedel i den som ger smaken för hur jag än försöker får jag inte till det. Så här kommer våffla med fuskräkor.

Våffelsmet (ca 10 våfflor)

5dl mjölk

3 dl vete el dinkelmjöl

2 tsk bakpulver

1/2 dl flytande margarin el olja 

Vispa ihop smeten och låt stå i ca 20 min innan du gräddar i hett våffeljärn. För att behålla våfflorna frasiga lägg dem en och en på ett galler. Servera varma!

Fuskräkor

200 g räksallad (färdig burk)

200 g nyskalade räkor

25 g färsk eller frusen hackad dill

Blanda noggrannt och servera på våfflan. Tillsammans med en avocado blir våfflan en mumsig lyxlunch.

Dubbla ingefärskakor

Vi försöker att inte äta sötsaker på vardagarna. Det finns ju så mycket "riktig" mat man kan äta istället. Men vissa dagar är lite speciella och idag var en sådan. Det kan ni läsa om på familjebloggen, http://formeandallmyfriends.blogspot.com).  De här kakorna ser mer avancerade ut än de är, men de smakade verkligen MER. Receptet fanns här om veckan i Expressens "Mitt Kök".  Samuel och Hanna (och Lena) fick provsmaka och Samuel delade kakan och slickade snabbt av "smeten" och åt upp kakan på ett nafs. Hanna som pga viss tandbrist (1 eller om det är 2 gaddar har tittat fram) tar lite längre tid på sig att äta gav sig inte, hon sög och tuggade till hela kakan var slut. Så klart godkända var betyget.  

Dubbla ingefärskakor (ca 24 st)´

200 gr smör eller margarin (rumstempererat)

1 dl strösocker

4½ dl vetemjöl

1 äggula

½dl sirap

1 msk malen ingefära

Fyllning;

200 g Philadephiaost

2 msk citronsaft

3 msk florsocker

Hacka eller nyp ihop smör, socker, ingefära och mjöl. Tillsätt äggulan och sirapen och blanda ihop till en deg. Lägg degen i kylen i en plastpåse minst 20 min. Dela degen i två och gör rullar. Skär i halvcentimeter tjocka skivor och lägg ut på en plåt. (Eller kavla ut degen och stansa med ett glas eller likande, ca 4 cm i diameter.) Grädda på 175 grader i ca 10 min, till de fått lite färg. Låt svalna. Blanda ingredienserna till fyllningen och lägg eller spritsa ut en klick på en kaka och lägg en annan ovanpå. Skulle det mot förmodan bli några över förvaras de i kylskåp.

Grönsakslasagne

För alla oss som ibland tycker att pasta är lite mäktigt är den här grönsakslasagnen ett fantastiskt alternativ. Jag har bytt lasagneplattorna mot tunt skivad aubergine. Vilka grönsaker som hamnar i beror på vad som finns i kylen, men lök, vitlök och passerade tomater utesluter jag aldrig. Så vad kan passa bättre en lite kylig vårdag än en värmande enkel lasagne. Smaklig spis!

Grönsakslasagne (6port)

1 stor eller 2 små tunt skivade auberginer

olivolja

3-4 finhackade vitlöksklyftor

2 hackade röda lökar

3 paprikor i olika färger (i små kuber)

1 zuccini (i små kuber)

2-3 msk oregano el basilika

250 gr förvällda trattkantareller

5 dl passerade tomater

1 tsk chilipulver

1/2 tsk spiskummin

örtsalt & vitpeppar

Salta aubergineskivorna och låt de rinna av i ett durkslag ca 20 min. Fräs lök, vitlök och trattisar i olivolja till löken mjuknat. Blanda i paprika och zuccini och låt  steka med 2-3 min. Tillsätt basilika, chilipulver och spiskummin och fräs i ytterligare någon minut. Rör i de passerade tomaterna, salta och peppra. Gör ostsåsen ( se nedan).

Lägg 1/3 av grönsaksblandningen i botten av en ugnsfast form (ca 20 x 30 cm) och lägg 1/3 av aubergine skivorna ovanpå så de täcker blandningen. Lägg ytterligare 1/3 av grönsaksblandningen ovan auberginskivorna och täck med hälften av ostsåsen. Lägg ytterligare ett lager med aubergineskivor, grönsaksblanding och ostsås. Grädda i ca 175 grader i 40 min.

Ostsåsen

50 g margarin

50 g vetemjöl

5 dl mjöl

150 g västerbottenost (el cheddar)

Smält margarinet på svag värme, tillsätt mjölet och blanda ordentligt. Koka under omrörning 1.5 min. Vispa i mjölken och fortsätt vispa medan såsen tjocknar (ca 2 min) låt sjuda under omrörning ytterligare någon minut. Ta bort från värmen och blanda i ost samt salt och peppar efter smak

 

Skrammel-lunch

Den här rätten kan egentligen bestå av vad som helst, och ägg. Skrammel av två anledningar. Den första är att min man sedan han var liten kallat Scrambled Eggs för skrammelägg, det andra är att innehållet beror på vad man kan "skramla ihop". Idag har jag skramlat ihop ris, färsk spenat, körsbärstomater och rökt lax.

Skrammel-lunch (2-3 port)

2-3 dl ris fräses i 2 msk olja (av valfritt slag) tillsätt 1 tsk gurkmeja och 1/2 tsk örtsalt. Vispa upp 3 ägg och tillsätt i stekpannan unden omrörning. När ägget stelnat, dra av stekpannan och tillsätt 2-3 nävar spenat, 10 körsbärstomater och 4 skivor rökt lax(strimlad).  Servera med en gång gärna tillsammans med en hård macka.

Jordnötsmuffins

Igår drack vi eftermiddagskaffe i solskenet på altanen för första gången den här våren, Lena och jag. Som ni säkert märkt har jag en förkärlek till muffins. Det kan bero på att de kan varieras på hur många sätt som helst; stora, små eller mittemellan, söta, salta eller kanske sura, med topping och dessutom är de lagom stora till mellis och de flesta är goda även om de kommer ur frysen. För ett tag sedan hade "Mitt kök" muffinsspecial. Det här receptet är hämtat därifrån (med vissa förändringar).  Riktigt mumsiga!

Jordnötsmuffins  (ca 18 st medelstora)

100 gr margarin

2 dl muscuadosocker (ljust)

2 dl jordnötssmör (gärna crunchy)

2 ägg

3 dl vetemjöl

1.5 tsk bakpulver

1 tsk salt

vanilj

1.5 dl naturell lättyoghurt

2-3 dl salta jordnötter

Sätt ugnen på 225 grader, eller 200 om du använder varmluft. Vispa margarin och socker  fluffigt och tillsätt sedan jordnötssmöret, lite i taget. Blanda i äggen. Blanda mjöl, salt,  1-2 dl jordnötter och vanilj i en separat skål och tillsätt hela blandningen till socker/äggblandningen. Rör ned yoghurten. När allt blandats fyll medelstora muffinsfomar till ca 3/4delar och toppa med några jordnötter. Grädda ca 18 min.