Vinbärskaka

Det är vinbärstider och buskarna dignar av bär. Vi har inga egna, men flera av grannarna har till min lycka ett överflöd. Jag brukar frysa in burkar med ca 5 dl i varje så kan vi njuta av kaka även när det blivit höst och vinter. Här kommer två enkla recept. Eftersom en i vår familj inte tål vete finns vetefria alternativ, men jag vet att det går lika bra med vetemjöl istället för mjölmix eller vetemjöl. Det första receptet har jag fått av min bakande svärmor och det andra är en glutenfri variant av ett recept jag hittat på www.sotasaker.com ( en sida som inspirerar!)Låt er väl smaka!

Vinbärskaka 8 bitar

150 g smör eller margarin

2 dl strösocker

1 ägg

2 tsk vanillin

1 tsk bakpulver

4 dl vetemjöl (eller glutenfri mjölmix)

5 dl färska vinbär + 5 msk strösocker

Rör smör och socker riktigt pösigt, tillsätt ägget och rör ihop, tillsätt mjöl blandat med vanillin och bakpulver och rör till en slät deg. Lägg smeten i en smord form med löstagbar botten. Strö bär och socker över smeten. Grädda på nedre falsen i ugnen på 175 grader ca 45 min. Servera som den är eller tillsammans med vispgrädde.

(Nedanstående är en variant på kaka från www.sotasaker.com där jag såg att den heter "röd vinbärskaka")

Vinbärspaj
underdel:
1 dl socker
5 dl mandelmjöl
2 tsk bakpulver
150 g smör eller margarin
1 ägg
5 dl röda vinbär
Blanda mandelmjöl (går bra med vetemjöl), bakpulver och socker, arbeta sedan i smöret och tillsist ägget. Bred ut i långpanna (20×30 cm) med bakplåtspapper i. Häll ut vinbären över kakan.

överdel:
2 dl havregryn
1 dl socker
1 tsk vanillin
50 smält smör eller margarin

Blanda havregryn, socker och vanillin Tillsätt sedan smöret och blanda till det blivit en smulig massa. Grädda i 200 grader i 20 minuter. Låt svalna och skär i rutor. Serveras lämpligen med vaniljglass.

Enklaste potatissalladen

Vi älskar färsk potatis i vår familj, på alla tänkbara sätt. Så när vi kokar så gör vi alltid minst dubbelt så mycket som vi tror ska gå åt. Idag skiner solen och det är sommar på riktigt. Det blir en eftermiddag och kväll med vänner på stranden. Grillen är packad och jag håller som bäst på med tillbehören. Pastasallad, och små burkar med godsaker som oliver, fetaost och lök och så potatissallad (som är hur enkel som helst). Blir hungrig bara jag tänker på det :)

Enklaste potatissalladen (4-6 p)
1 kg kokt färsk potatis (skivad)
1 röd lök el 1 purjolök (hackad)
1 knippa hackad dill
1 knippa hackad gräslök
2 msk olivolja
2 msk färskpressad lime
örtsalt

Varva potatis med lök och kryddor, häll på olja och lime och blanda runt. Denna potatissallad är lika god varm som kall.

Gluten och laktosfri banankaka

Sedan vi kom på att S inte kan äta vete har livet blivit både enklare och lite besvärligare. Enklare för att S inte ständigt och jämt går omkring och har mer eller mindre ont i magen. Men om jag tyckte att jag lusläste förpackningar innan så läser jag dem än noggrannare nu. I alla fall har jag hittat en blogg som har många glutenfria recept och som just nu är min favorit, www.cakingmyday.blogspot.com (se min blogglista). Där har jag hittat detta härliga recept på banankaka. Jag har bytt ut smöret till mjölkfritt margarin och eftersom vi gillar banan tog jag 3 istället för 2 som det är i grundreceptet. S tål tyvärr inte den grova mjölmixen så den är utbytt mot "Leilas mjölmix" som är baserad på majsmjöl. Mycket god och lättgjord kaka!

Gluten och laktosfri banankaka

100 gram mjölkfritt margarin

3 dl socker

2 ägg

5 dl mjölmix

1 tsk bakpulver

1 tsk bikarbonat

1 tsk ingefära

2 tsk kanel

3 bruna, skalade och mosade bananer

1/2 dl starkt kaffe

Smörj en hålform med lite av margarinet och bröa den med lite av mjölmixen.

Rör maragarin och socker poröst, tillsätt sedan äggen. Blanda i mjöl, bakpulver, bikarbonat, ingefära och kanel och blanda noga. Tillsätt sedan bananer och kaffet och rör om.Grädda kakan i nedre delen av ugnen på 175 grader  ca 1 timme, och låt den sedan svalna innan den skärs upp och serveras.