Matig lunchsallad

Matig lunchsallad (4-6 p)

5 dl kokt och kall quinoa

15 röda körsbärstomater i klyftor

1 skalad och tärnad zuccini

1 finhackad gul lök

saft och zest av 1 citron

2-5 msk olivolja

50 g hackad persilja

salt & peppar efter smak

Det här är en perfekt "resträtt". Koka lite extra quinoa till middagen och du har en enkel och god lunch till nästa dag. Tänk på att  quinoan ska sköljas noga innan den kokas för att få bort den bittra smaken och på att den blir drygt dubbelt så stor när den kokat klart. Blanda grönsakerna i quinoan i en stor skål och krydda sedan med citron, olja, persilja, salt och peppar. Servera gärna med grillad eller stekt lax. Mums!

Grönsakssoppa med ost

En av de bra sakerna med att det är en regnig och kall vårdag är att det är extra gott att värma sig med soppa!

Grönsakssoppa med ost (4-6 port)

2 msk olja

4 msk vetemjöl

1 stor finhackad lök

1 tunt skivad purjolök

3 krossade vitlöksklyftor

3 små morötter i tunna skivor

1 tärnad liten rotselleri

1 fint tärnad kålrot

4 tärnade potatisar

några kvistar timjan

5 dl matlagningsgrädde

1 liter grönsaksbuljong

350 g lagrad ost

Värm upp oljan och tillsätt lök, purjo och vitlök, fräs till den blivit mjuk. Blanda ut mjölet med ca 1 dl av buljongen och tillsätt till lökblandningen. Koka upp och tillsätt resten av buljongen lite i taget samtidigt som du rör om. Tillsätt sedan morot, selleri, kålrot, potatis och timjan och låt koka ca 30 min eller till grönsakerna blivit mjuka. Rör ned grädden och låt puttra ytterligare ett par minuter. Tillsätt sedan osten, lite i taget och rör om emellan så den hinner smälta. Servera med salt och peppar efter smak



Mellistortillas

Här är en variant på varm macka som vi brukar göra när det blivit tortillas över. Den kan varieras i mängd. I dag täckte jag de mindre barnens med ost o kalkon. Ungdomarnas med Philadelphia o salami och min med philapelphia, tomat o ruccola. Sedan viker jag och delar dem på mitten. Steker på hög värme ngn minut på varje sida och vips ett riktigt gott mellanmål!