Snabbmat

Idag blev det bråttom och lite sent hem från jobb och förskola. Då är det bra med snabbmat. Denna rätt något asiatiskt inspirerad. 

Risnudelwok med grönsaker (ca 6 port)

Lägg ett paket risnudlar i kokande vatten, dra av från plattan och låt stå 3 min innan vattnet hälls av.

Skär 3 paprikor i olika färger i små kuber, skiva 250 G champinjoner. Dela 1 eller 2 huvuden med broccoli i små buketter. Woka grönsakerna i 3 msk olja på hög värme 4 min. Blanda 2 msk majsstärkelse i 1 dl vatten och koka upp 1/2 liter ekologisk glutenfri buljong ( finns på hälsokost)  häll båda i woken och rör runt. Tillsätt 1/4 röd väl hackad chili och 2 msk väl hackad koriander ( dessa finns färdigpackade i frysdisken på affären så du måste inte hacka själv 😀). Rör sist i risnudlarna och 1 dl saltade jordnötter. Servera med sweet chilisås och soya efter smak .

Glutenfri tabbouleh

4 portioner kokt (kall) quinoa
1 finhackad  röd lök
saft från 2-3 pressade citroner
1 gul paprika
1 röd paprika
1 gurka
Trocomare (örtsalt)
Olivolja


Koka quinoan enligt receptet och låt den svalna. (Det går bra med vilken färg som helst - men jag brukar ha den blandade till tabbouleh.) 
Häll saften från 1 pressad citron över den hackade rödlöken i en liten skål och låt den stå och dra minst 30 min. Citronsaften drar ur löken den skarpa smaken och gör den mildare.


Skölj och skär paprikorna och gurkan i små tärningar, blanda försiktigt med quinoan och tillsätt sedan löken (med tillhörande citronsaft), och resten av citronsaften. Smaksätt med Trocomare efter smak och en gnutta olivolja.


Låt den gärna stå över natten innan du serverar - då får quinoan dra till sig smakerna. Passar i matsäckslådan, till grillat eller buffé och står sig ca 5 dagar om den förvaras i kylen.