Smakfull linspasta (i dubbel bemärkelse)

 

Dagens lunch åt vi vid sjön, jag åt champinjonsoppa (varm från termos) och killarna i familjen grillade korv. Det var isande vindar men i lä värmde solen. Lite kalla var vi när vi kom in och då passar denna linspasta gott till middag. Grundreceptet kommer från arla.se men i min variant är den helt glutenfri och för ca 5 personer.

Ingredienser:

1 msk kokosolja (utan smak) till att steka i

2 finhackade gula lökar

4-6 pressade vitlöksklyftor

1 kruka färsk basilika

1 tsk akaciahonung (alt 1 msk vanlig honung)

2 burkar körsbärstomater (380-400 g / st)

4 dl kokande vatten

1.5 dl torkade röda smålinser

salt och peppar efter smak

100 g fetaost smulad

500 g linspasta (gärna i olika färger)

Fräs vitlök och lök ett par minuter i oljan och tillsätt sedan basilikabladen (spara några till garnering) och fräs ytterligare 1 minut.

Tillsätt honung, tomater vatten och linser samt salt och peppar och låt småputtra i ca 15 minuter. Stäng av värmen och låt stå medan du kokar pastan.

Smula över fetaosten och garnera med de basilikablad du sparat.

Häll av pastan och servera i två kärl alternativt blanda pastan med såsen innan servering.



Fika på altanen

Vi försöker ställa om oss från sommarlov till vardag denna vecka. Igår kväll blev det högläsning och sedan Sune på Storytel för Samuel och kurslitteratur för mig nedbäddade under duntäcke redan vid halvnio. Sååå gott. Idag är det lite varmare, strax över 20 och jag drack morgonkaffet i soldis på trappen.

Vi rensar och röjer fortsatt. Igår Samuels rum idag Amandas. Härligt när alla dammråttor är borta även bakom hyllor, sängar och uppe i lampor och sånt som lätt faller i glömska. 

Vi tar en fikapaus på altanen. Idag utan raggstrumpor. Solen värmer i ansiktet bakom diset och det är helt vindstilla. Tommy & Amanda jobbar och Simon är hos Julia. Det är väl ändå det bästa med ledighet, att kunna göra saker i den takt som känns bäst. 

Simons rum har Amanda och jag ägnat en veckas renovering och omtanke. Du ser hur det blev nedan. Vi hade kul när vi pysslade runt och Simon kom hem från Sundsvik och blev precis så överraskad som vi hade hoppats.

Gofikastund - Godaste chokladbollarna

Choklad till kaffet är bland det bästa jag vet. Köpte ett nytt mörkrostat kaffe "Huila" som jag finmalde innan jag bryggde, det blev så gott =)  Dessutom ville Samuel gärna ha chokladbollar. Dessa är feta men innehåller inte margarin utan nötter och de går att göra glutenfria vare sig man kan äta glutenfri havre eller inte. Det blev en gofikastund på altanen - en njutning som jag sedan sparar i mitt minne när det blir vinter.

Godaste chokladbollarna

2 dl cashewnötter

2 dl glutenfria havregryn alternativt mandelmjöl

12-15 dadlar 

1 dl kakao

1/2-1 dl kaffe

2 dl kokosflingor

Kör cashewnötterna i matberedaren till de blir "mjöl", blanda sedan i alla ingredienserna utom kaffet och blanda runt. Tillsätt sedan kaffet lite i taget till konsistensen är lagom att rulla bollar. Rulla bollarna i kokos. Servera.

Chiapudding med bär

Frukost är gott. Naturligtvis smakar den fantastiskt efter en morgonpromenad varma och soliga mornar som denna. Jag äter ofta chiapudding med bär eller frukt. Rör ihop 4 portioner på söndagkvällen som sedan står sig i kylen hela veckan, bara att skiva över lite frukt eller som idag lägga på solvarma bär från morgonpromenaden.

4dl lättcocosmjölk eller Mandelmjölk

5 msk chiafrön

2 msk riven cocos

1 nypa Vaniljpulver

Vispa ihop och låt svälla i kylen minst 12 timmar innan servering tillsammans med bär eller frukt efter smak.

Lax med röd curry

Äntligen- har jag hittat en kokbok som passar hela familjen. Vi har lite speciella önskemål i vår familj men den här passar både vanliga och ovanliga. Middagar som inte tar mer än 30 min med hyfsad variation och ett kapitel för dem som inte är så vana i köket. Men det bästa är inte att maten är snabb och enkel, utan att den är GOD!

Dagens är:

Lax med röd curry (6 port)

600-700g lax (går bra med portionsbitar)

2 burkar kokosmjölk

3-4 msk röd curry

750 g färsk broccoli (3 huvuden)

Flingsalt

Sätt potatis eller ris på kok. Sätt ugnen på 200 grader och lägg laxen i en smord glasform. Blanda kokosmjölken röd curry i en skål. Häll blandningen över fisken. Skär broccolin i mindre buketter och lägg den mellan och runt laxen. Sätt formen i ugnen 15-20 min och servera med riset eller potatisen!

Solskenssmoothie

Frukost som ger både energi och vitamin, passar en sommarmorgon i solen eller för att lysa upp en grå vinterdag i januari.

1 mango i bitar

2 dl färskpressad apelsinjuice 

(Eller 2 dl proviva mango)

1 banan i bitar

Kör i mixer eller med mixerstav till helt slätt

Njut!!!

Snabbmat

Idag blev det bråttom och lite sent hem från jobb och förskola. Då är det bra med snabbmat. Denna rätt något asiatiskt inspirerad. 

Risnudelwok med grönsaker (ca 6 port)

Lägg ett paket risnudlar i kokande vatten, dra av från plattan och låt stå 3 min innan vattnet hälls av.

Skär 3 paprikor i olika färger i små kuber, skiva 250 G champinjoner. Dela 1 eller 2 huvuden med broccoli i små buketter. Woka grönsakerna i 3 msk olja på hög värme 4 min. Blanda 2 msk majsstärkelse i 1 dl vatten och koka upp 1/2 liter ekologisk glutenfri buljong ( finns på hälsokost)  häll båda i woken och rör runt. Tillsätt 1/4 röd väl hackad chili och 2 msk väl hackad koriander ( dessa finns färdigpackade i frysdisken på affären så du måste inte hacka själv 😀). Rör sist i risnudlarna och 1 dl saltade jordnötter. Servera med sweet chilisås och soya efter smak .